Perna de cordeiro assada à Pequim
Suculenta por dentro e crocante por fora, esta perna de cordeiro marinada com especiarias e assada lentamente é o destaque de qualquer banquete.
Ingredients
15 items- Perna de cordeiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 2 colheres de sopa
- Mel 2 colheres de sopa para a marinada + 1 colher de sopa para o glaceado
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Alho 5 dentes
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3 folhas
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Cominho moído 2 colheres de chá
- Sal 1 colher de chá
- Sementes de sésamo brancas 1 colher de sopa
- Coentro A gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar a perna de cordeiro e secar com papel de cozinha. Fazer cortes de 1 cm de profundidade em ambos os lados em forma de losangos espaçados 3 cm.
Preparar a marinada: numa tigela misturar molho de soja claro, escuro, vinho, mel, gengibre, alho, anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan, cominho e sal.
Pincelar a marinada por toda a perna, esfregando dentro dos cortes. Colocar num saco zip, retirar o ar e refrigerar pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite).
Pré-aquecer o forno a 200°C. Colocar a perna sobre uma grelha por cima de um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Misturar 1 colher de sopa de mel com 1 colher de sopa de água e pincelar.
Assar a 200°C durante 30 minutos. Retirar, virar cuidadosamente, pincelar novamente e assar mais 20 minutos.
Baixar o forno para 180°C e assar mais 40-50 minutos, pincelando com a marinada restante ou glaceado a cada 15 minutos, até a pele dourar e ficar crocante e a temperatura interna atingir 75°C.
Retirar a perna e deixar descansar 10 minutos. Polvilhar com sésamo torrado e coentro. Cortar em fatias grossas contra as fibras.
Servir com cominho moído extra, pimenta em pó ou molho. Desfrutar da pele crocante e da carne tenra.
Tips
Marinar mais tempo dá mais sabor (mínimo 4 horas, ideal durante a noite). O glaceado de mel torna a pele crocante. Usar termómetro de carne para 75°C. O descanso é essencial para reter os sucos. Cuidado ao virar.
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