ขาแกะอบปักกิ่ง
กรอบนอกนุ่มใน ขาแกะหมักเครื่องเทศแล้วอบช้า ๆ จานนี้เป็นพระเอกของงานเลี้ยงแบบปักกิ่ง
Ingredients
15 items- ขาแกะ 1 ขา (ประมาณ 1.5 กก.)
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing (หรือเชรีแห้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับหมัก + 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาหน้า
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- กระเทียม 5 กลีบ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างขาแกะและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ กรีดทั้งสองด้านลึก 1 ซม. เป็นลายเพชรห่างกัน 3 ซม.
ทำน้ำหมัก: ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้า น้ำผึ้ง ขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน ผงยี่หร่า และเกลือในชาม
ทาน้ำหมักให้ทั่วขาแกะและตามรอยกรีด ใส่ถุงซิปล็อก ไล่อากาศออก หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ข้ามคืนดีที่สุด)
เปิดเตาอบที่ 200°C วางขาแกะบนตะแกรงโดยมีถาดรองฟอยล์รองรับ ผสมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะทาหน้าขาแกะ
อบที่ 200°C นาน 30 นาที นำออก พลิกกลับอย่างระมัดระวัง ทาน้ำผึ้งอีกครั้ง อบต่ออีก 20 นาที
ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 180°C อบต่ออีก 40-50 นาที ทาน้ำหมักหรือน้ำผึ้งทุก 15 นาที จนหนังเป็นสีทองกรอบและอุณหภูมิภายในถึง 75°C
นำขาแกะออก พักไว้ 10 นาที โรยงาคั่วและผักชีซอย หั่นเป็นชิ้นหนาตามขวางเนื้อ
เสิร์ฟกับผงยี่หร่าเพิ่ม พริกป่น หรือน้ำจิ้ม เพลิดเพลินกับหนังกรอบและเนื้อนุ่ม
Tips
หมักนานขึ้นเพื่อรสชาติที่ลึก (อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน) การทาน้ำผึ้งทำให้หนังกรอบ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายใน 75°C การพักเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ พลิกกลับด้วยความระมัดระวัง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ