बीजिंग भुना हुआ मेमने का पैर
बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसीली, यह मेमने की टांग मसालों में मैरीनेट करके धीरे-धीरे भुनी जाती है - त्योहारों की शान।
Ingredients
12 items- मेमने का पैर 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन (या सूखी शेरी) 2 बड़े चम्मच
- शहद 2 बड़े चम्मच मैरिनेड के लिए + 1 बड़ा चम्मच ग्लेज़ के लिए
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- लहसुन 5 कलियाँ
- स्टार ऐनीज़ 2 फूल
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर 2 छोटे चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मेमने के पैर को धोकर पेपर टॉवल से सुखाएँ। दोनों तरफ 1 सेमी गहरे हीरे के पैटर्न में चीरा लगाएँ (3 सेमी की दूरी पर)।
मैरिनेड तैयार करें: एक कटोरे में हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, वाइन, शहद, अदरक, लहसुन, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन मिर्च, जीरा पाउडर और नमक मिलाएँ।
मैरिनेड को पैर पर लगाएँ और चीरों में रगड़ें। ज़िप-लॉक बैग में रखें, हवा निकालें, और फ्रिज में कम से कम 2 घंटे (रात भर) के लिए मैरीनेट करें।
ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। पैर को वायर रैक पर रखें जो फ़ॉइल-लाइन ट्रे के ऊपर हो। 1 बड़ा चम्मच शहद + 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर ग्लेज़ बनाएँ और लगाएँ।
200°C पर 30 मिनट भूनें। निकालें, ध्यान से पलटें, फिर से ग्लेज़ लगाएँ और 20 मिनट और भूनें।
तापमान 180°C करें और 40-50 मिनट और भूनें, हर 15 मिनट पर ग्लेज़ या बचा मैरिनेड लगाएँ, जब तक ऊपरी सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए और अंदर का तापमान 75°C न पहुँच जाए।
निकालकर 10 मिनट आराम दें। भुने हुए तिल और हरा धनिया डालें। अनाज के विपरीत मोटे टुकड़े काटें।
अतिरिक्त जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर या डिपिंग सॉस के साथ परोसें। कुरकुरी त्वचा और रसीले मांस का आनंद लें।
Tips
अधिक स्वाद के लिए कम से कम 4 घंटे या रात भर मैरीनेट करें। शहद का ग्लेज़ कुरकुरी परत बनाता है। मांस थर्मामीटर से 75°C जाँचें। आराम देना न भूलें। पलटते समय सावधानी।
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