北京風ローストラムレッグ
外はカリッと中はジューシー、スパイスに漬け込んでじっくり焼き上げた羊腿肉は、祝宴の主役にふさわしい一品。
Ingredients
15 items- ラムレッグ（羊腿肉） 1本（約1.5kg）
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒（またはドライシェリー） 大さじ2
- はちみつ 漬け込み用大さじ2＋艶出し用大さじ1
- 生姜 1片（20g）
- にんにく 5片
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 3枚
- 花椒（ホワジャオ） 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- パクチー（香菜） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ラムレッグを洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。両面に1cm深さのダイヤ形の切り込みを3cm間隔で入れる。
漬けダレを作る：ボウルに薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、はちみつ、生姜、にんにく、八角、シナモン、ローリエ、花椒、クミンパウダー、塩を混ぜる。
漬けダレを肉全体に擦り込み、切り込みにも行き渡らせる。ジッパー袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で少なくとも2時間（一晩推奨）漬け込む。
オーブンを200℃に予熱する。ラムを網の上に置き、下にアルミホイルを敷いた天板を置く。はちみつ大さじ1と水大さじ1を混ぜて艶出し液を作り、刷毛で塗る。
200℃で30分焼く。取り出して慎重に裏返し、再び艶出し液を塗ってさらに20分焼く。
オーブンを180℃に下げ、さらに40〜50分焼く。15分ごとに残りの漬けダレか艶出し液を塗り、皮がこんがりとカリッとし、内部温度が75℃に達するまで焼く。
ラムを取り出し、10分間休ませる。炒りごまとパクチーを振りかける。繊維に逆らって厚めにスライスする。
お好みでクミンパウダー、チリパウダー、またはディップソースを添えて。カリッとした皮と柔らかい肉をお楽しみください。
Tips
漬け込み時間が長いほど味が深まります（最低4時間、一晩が理想的）。はちみつ水を塗ることで皮がパリッと仕上がります。肉用温度計で中心温度75℃を確認。休ませることで肉汁を閉じ込めます。返す際はやけどに注意。
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