北京烤羊腿
羊腿外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，由多种香料腌制后慢烤而成，是北京风味宴席上的硬菜。
原料
15 种- 羊腿 1只（约1500克）
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 蜂蜜 2汤匙（腌料），另加1汤匙调蜜水
- 姜 1块（约20克）
- 大蒜 5瓣
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 花椒 1茶匙
- 孜然粉 2茶匙
- 盐 1茶匙
- 白芝麻 1汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将羊腿洗净，用厨房纸吸干表面水分。在羊腿两面用刀划约1厘米深的斜纹刀口，间距3厘米，便于入味。
制作腌料：碗中加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉和盐，搅拌均匀成腌汁。
将腌汁均匀涂抹在羊腿表面和刀口中，按摩片刻后放入保鲜袋，挤出空气密封，放入冰箱冷藏腌制至少2小时（建议过夜）。
烤箱预热200℃。取出腌好的羊腿放在烤架上，烤架下放置铺锡纸的烤盘。用1汤匙蜂蜜加1汤匙水调成蜜水，刷在羊腿表面。
将羊腿放入烤箱中层，200℃烤30分钟。取出后小心翻面，再刷一层蜜水，继续烤20分钟。
将烤箱温度调低至180℃，继续烤40-50分钟，期间每隔15分钟刷一次腌汁或蜜水，直至表面金黄酥脆，内部温度达75℃。
取出烤好的羊腿，静置10分钟。撒上熟白芝麻和香菜碎。逆着纹理切成厚片，装盘。
根据喜好搭配孜然粉、辣椒粉或蘸酱食用。外皮焦香，肉质鲜嫩多汁。
小贴士
腌制时间越长越入味，建议最少4小时或过夜。烤制时刷蜜水可使皮更脆。如使用温度计测量内部温度达75℃即可。静置步骤不可省略，否则肉汁流失。翻面时小心烫伤。
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