ساق خروف مشوي على طريقة بكين
مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ساق الخروف المتبلة بالبهارات والمشوية ببطء هي نجم المآدب.
Ingredients
15 items- ساق خروف 1 (حوالي 1.5 كجم)
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الغامقة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف) 2 ملعقتان كبيرتان
- عسل 2 ملعقتان كبيرتان للتتبيلة + 1 ملعقة كبيرة للتزجيج
- زنجبيل 1 قطعة (20 جم)
- ثوم 5 فصوص
- يانسون نجمي 2 حبة
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 3 ورقات
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون 2 ملعقتان صغيرتان
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم بيضاء 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
يغسل ساق الخروف ويجفف بالمناشف الورقية. يشق من الجانبين بعمق 1 سم بشكل معين بمسافة 3 سم.
تحضير التتبيلة: في وعاء تخلط صلصة الصويا الفاتحة والغامقة والنبيذ والعسل والزنجبيل والثوم واليانسون والقرفة والغار وفلفل سيتشوان والكمون والملح.
يدهن الخروف بالتتبيلة مع الفرك في الشقوق. يوضع في كيس قابل للإغلاق، يفرغ من الهواء ويبرد لمدة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة).
يسخن الفرن إلى 200°م. يوضع الخروف على رف شبكي فوق صينية مبطنة بورق ألومنيوم. يخلط 1 ملعقة عسل مع 1 ملعقة ماء ويدهن به.
يشوى في 200°م لمدة 30 دقيقة. يخرج ويقلب بحذر، يدهن مرة أخرى ويشوى 20 دقيقة إضافية.
تخفض حرارة الفرن إلى 180°م ويشوى 40-50 دقيقة أخرى، يدهن كل 15 دقيقة بالتتبيلة المتبقية أو التزجيج، حتى يصبح الجلد ذهبياً مقرمشاً وتصل الحرارة الداخلية إلى 75°م.
يخرج الساق ويترك ليرتاح 10 دقائق. يرش بالسمسم المحمص والكزبرة. يقطع شرائح سميكة عكس اتجاه الألياف.
يقدم مع كمون إضافي، فلفل حار أو صلصة. استمتع بالجلد المقرمش واللحم الطري.
Tips
التتبيلة الطويلة تعطي نكهة أعمق (4 ساعات على الأقل، ليلة كاملة أفضل). التزجيج بالعسل يجعل الجلد مقرمشاً. استخدم مقياس حرارة اللحوم لـ75°م. الراحة ضرورية للاحتفاظ بالعصارة. احترس عند التقليب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.