Пекинская запечённая баранья нога
Хрустящая снаружи и сочная внутри, баранья нога, маринованная со специями и медленно запечённая — украшение любого стола.
Ingredients
15 items- Баранья нога 1 (около 1,5 кг)
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Вино Шаосин (или сухой херес) 2 ст. ложки
- Мёд 2 ст. ложки для маринада + 1 ст. ложка для глазури
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Чеснок 5 зубчиков
- Бадьян 2 штуки
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 3 листа
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Молотый кумин (зира) 2 ч. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Белые семена кунжута 1 ст. ложка
- Кинза По вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымыть баранью ногу и обсушить бумажными полотенцами. Сделать надрезы глубиной 1 см с обеих сторон в форме ромбов на расстоянии 3 см.
Приготовить маринад: в миске смешать светлый и тёмный соевые соусы, вино, мёд, имбирь, чеснок, бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, кумин и соль.
Нанести маринад на всю ногу, втирая в надрезы. Поместить в пакет с зип-замком, удалить воздух и убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Разогреть духовку до 200°C. Положить ногу на решётку над противнем, застеленным фольгой. Смешать 1 ст. ложку мёда с 1 ст. ложкой воды для глазури и смазать.
Запекать при 200°C 30 минут. Достать, осторожно перевернуть, снова смазать глазурью и запекать ещё 20 минут.
Уменьшить температуру до 180°C и запекать ещё 40-50 минут, смазывая оставшимся маринадом или глазурью каждые 15 минут, до золотистой хрустящей корочки и внутренней температуры 75°C.
Вынуть ногу, дать отдохнуть 10 минут. Посыпать кунжутом и кинзой. Нарезать толстыми ломтиками поперёк волокон.
Подавать с дополнительным кумином, порошком чили или соусом. Наслаждаться хрустящей корочкой и нежным мясом.
Tips
Более длительное маринование даёт более глубокий вкус (минимум 4 часа, идеально на ночь). Медовая глазурь создаёт хрустящую корочку. Используйте мясной термометр для 75°C. Отдых мяса обязателен для сохранения соков. Осторожно при переворачивании.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.