Gigot d'agneau rôti à la pékinoise
Juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, ce gigot d'agneau mariné aux épices et rôti lentement est le clou de tout festin.
Ingredients
15 items- Gigot d'agneau 1 (environ 1,5 kg)
- Sauce soja claire 3 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 2 c. à soupe
- Miel 2 c. à soupe pour la marinade + 1 c. à soupe pour le glaçage
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Ail 5 gousses
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Poivre de Sichuan 1 c. à café
- Cumin moulu 2 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Graines de sésame blanches 1 c. à soupe
- Coriandre fraîche Selon votre goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver le gigot et le sécher avec du papier absorbant. Inciser des deux côtés sur 1 cm de profondeur en losanges espacés de 3 cm.
Préparer la marinade : mélanger sauce soja claire, foncée, vin, miel, gingembre, ail, anis étoilé, cannelle, laurier, poivre de Sichuan, cumin et sel.
Badigeonner le gigot de marinade en frottant dans les incisions. Placer dans un sac zip, chasser l'air et réfrigérer au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Préchauffer le four à 200°C. Déposer le gigot sur une grille au-dessus d'une plaque recouverte de papier alu. Mélanger 1 c. à soupe de miel avec 1 c. à soupe d'eau et badigeonner.
Rôtir à 200°C pendant 30 minutes. Sortir, retourner délicatement, badigeonner à nouveau et rôtir 20 minutes supplémentaires.
Baisser le four à 180°C et rôtir encore 40-50 minutes, en badigeonnant de marinade ou glaçage toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et la température interne atteigne 75°C.
Retirer le gigot et le laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de sésame et de coriandre. Couper en tranches épaisses dans le sens inverse des fibres.
Servir avec du cumin moulu, du piment en poudre ou une sauce. Apprécier la peau croustillante et la chair tendre.
Tips
Une marinade plus longue donne plus de saveur (minimum 4 heures, idéalement une nuit). Le glaçage au miel rend la peau croustillante. Utiliser un thermomètre à viande (75°C). Le repos est essentiel. Attention en retournant.
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