Cerdo con harina de arroz de Pekín
Un clásico plato casero del viejo Pekín, con panceta de cerdo tierna y sabrosa recubierta de harina de arroz, aromática y rica en texturas, dejando una impresión duradera.
Ingredients
15 items- Panceta de cerdo con piel 500g
- Arroz 100g
- Arroz glutinoso 50g
- Anís estrellado 2
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 1
- Sal al gusto
- Polvo de cinco especias 1/2 cucharadita
- Caldo o agua un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar 500g de panceta de cerdo con piel, cortar en rodajas de 0.5 cm de grosor y colocar en un bol grande.
Añadir 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de azúcar, rodajas de jengibre y trozos de cebolleta. Mezclar bien y marinar durante 30 minutos.
Mezclar 100g de arroz y 50g de arroz glutinoso en un wok seco. Añadir anís estrellado, pimienta de Sichuan y canela. Saltear a fuego lento hasta que los granos estén ligeramente amarillos y fragantes, unos 10 minutos. Retirar las especias.
Dejar enfriar el arroz, luego moler con un molinillo o rodillo hasta obtener un polvo grueso, conservando algo de textura.
Rebozar cada rodaja de cerdo con el polvo de arroz y colocarlas en un recipiente para vapor, con la piel hacia abajo, bien apretadas. Espolvorear el polvo restante por encima.
Colar el líquido de la marinada y verter uniformemente sobre la carne. Añadir suficiente caldo hasta cubrir la mitad de la carne, para que el polvo absorba el líquido durante la cocción al vapor.
Llevar agua a ebullición en una vaporera. Colocar el recipiente dentro, tapar y cocer al vapor a fuego medio durante 1.5 horas hasta que la carne esté tierna y se pueda perforar fácilmente con un palillo. Añadir agua hirviendo si es necesario para evitar que se seque.
Apagar el fuego, retirar el recipiente, dejar enfriar un poco, luego voltear sobre un plato. Decorar con cebolleta picada o cilantro.
Tips
Elegir panceta de cerdo con piel y capas alternas de grasa; cocer al vapor el tiempo suficiente para que quede tierna; no moler el arroz demasiado fino, mantener algo de textura; añadir un poco de jugo de tofu fermentado puede realzar el sabor (opcional).
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