Porc à la farine de riz de Pékin
Un plat familial classique du vieux Pékin, avec de la poitrine de porc tendre et savoureuse enrobée de farine de riz, parfumé et riche en textures, laissant une impression durable.
Ingredients
15 items- Poitrine de porc avec peau 500g
- Riz 100g
- Riz gluant 50g
- Badiane 2
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja foncée 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 1
- Sel selon goût
- Cinq-épices 1/2 c. à café
- Bouillon ou eau un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver 500g de poitrine de porc avec peau, couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et placer dans un grand bol.
Ajouter 2 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de sucre, les tranches de gingembre et les morceaux d'oignon vert. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes.
Mélanger 100g de riz et 50g de riz gluant dans un wok sec. Ajouter la badiane, le poivre du Sichuan et la cannelle. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les grains soient légèrement jaunes et parfumés, environ 10 minutes. Retirer les épices.
Laisser refroidir le riz, puis moudre avec un moulin ou un rouleau à pâtisserie en une poudre grossière, en conservant une certaine texture.
Enrober chaque tranche de porc de la poudre de riz et les disposer dans un bol à vapeur, peau vers le bas, bien serrées. Saupoudrer le reste de poudre sur le dessus.
Filtrer le liquide de marinade et verser uniformément sur la viande. Ajouter suffisamment de bouillon pour atteindre la moitié de la viande, afin que la poudre absorbe le liquide pendant la cuisson vapeur.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placer le bol à l'intérieur, couvrir, et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre et puisse être facilement percée avec une baguette. Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Éteindre le feu, retirer le bol, laisser refroidir légèrement, puis démouler sur une assiette. Garnir d'oignon vert haché ou de coriandre.
Tips
Choisir une poitrine de porc avec peau et des couches de gras alternées; cuire à la vapeur assez longtemps pour la rendre tendre; ne pas moudre le riz trop fin, garder une texture; ajouter un peu de jus de fromage de soja fermenté peut rehausser la saveur (optionnel).
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