베이징식 쌀가루 찜고기
옛 베이징의 가정식 요리로, 부드럽고 촉촉한 삼겹살에 쌀가루를 입혀 찐 것으로, 고소하고 깊은 맛이 일품이며 식감의 층이 풍부해 인상적인 요리입니다.
Ingredients
15 items- 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 쌀 100g
- 찹쌀 50g
- 팔각 2개
- 산초 1작은술
- 계피 1작은 조각
- 진간장 2큰술
- 양조간장 1큰술
- 사오싱주 1큰술
- 설탕 1큰술
- 생강 1토막
- 파 1대
- 소금 약간
- 오향분 1/2작은술
- 육수 또는 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살 500g을 씻어 0.5cm 두께로 썰어 큰 그릇에 넣는다.
진간장 2큰술, 양조간장 1큰술, 사오싱주 1큰술, 설탕 1큰술, 생강, 파를 넣고 잘 버무려 30분간 재운다.
쌀 100g과 찹쌀 50g을 섞어 마른 팬에 팔각, 산초, 계피를 넣고 약한 불에서 노릇해지고 향이 날 때까지 약 10분간 볶은 후 향신료를 제거한다.
볶은 쌀을 식힌 후 분쇄기나 밀대로 굵게 빻아 알갱이가 남게 한다.
재운 고기에 쌀가루를 입혀 찜용 그릇에 껍질이 아래로 가게 촘촘히 담고 남은 가루를 위에 뿌린다.
재운 액을 걸러 고기에 골고루 붓고 고기의 절반 높이까지 육수(또는 물)를 부어 쪄지는 동안 가루가 국물을 흡수하게 한다.
찜통에 물을 끓여 그릇을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 1시간 30분간 고기가 연해져 젓가락으로 쉽게 찔러질 때까지 찐다. 마르지 않게 필요시 끓는 물을 추가한다.
불을 끄고 그릇을 꺼내 약간 식힌 후 접시에 뒤집어 엎고 송송 썬 파나 고수를 뿌린다.
Tips
껍질과 지방층이 적절히 섞인 삼겹살을 선택한다; 부드럽게 충분히 찐다; 쌀가루는 너무 곱게 갈지 않고 알갱이를 남긴다; 재울 때 약간의 낫또 즙(발효된 두부 즙)을 추가하면 풍미가 좋아진다 (선택).
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