Carne de porco com farinha de arroz de Pequim
Um prato caseiro clássico da antiga Pequim, com barriga de porco macia e saborosa coberta com farinha de arroz, aromático e rico em texturas, deixando uma impressão duradoura.
Ingredients
15 items- Barriga de porco com pele 500g
- Arroz 100g
- Arroz glutinoso 50g
- Anis estrelado 2
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha verde 1
- Sal a gosto
- Cinco especiarias em pó 1/2 colher de chá
- Caldo ou água um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar 500g de barriga de porco com pele, cortar em fatias de 0,5 cm de espessura e colocar numa tigela grande.
Adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de açúcar, fatias de gengibre e pedaços de cebolinha. Misturar bem e marinar por 30 minutos.
Misturar 100g de arroz e 50g de arroz glutinoso num wok seco. Adicionar anis estrelado, pimenta de Sichuan e canela. Saltear em lume brando até os grãos ficarem ligeiramente amarelos e perfumados, cerca de 10 minutos. Retirar os temperos.
Deixar o arroz arrefecer, depois moer com um moinho ou rolo da massa num pó grosso, mantendo alguma textura.
Envolver cada fatia de porco no pó de arroz e dispor numa tigela de vapor, com a pele para baixo, bem apertadas. Polvilhar o resto do pó por cima.
Colar o líquido da marinada e deitar uniformemente sobre a carne. Adicionar caldo suficiente para atingir metade da carne, para que o pó absorva o líquido durante a cozedura a vapor.
Levar água a ferver num vaporizador. Colocar a tigela dentro, tapar e cozer a vapor em lume médio durante 1,5 horas até a carne estar tenra e facilmente perfurável com um pau de cozinha. Adicionar água a ferver se necessário para evitar secar.
Desligar o lume, retirar a tigela, deixar arrefecer ligeiramente, depois desenformar num prato. Decorar com cebolinha picada ou coentros.
Tips
Escolher barriga de porco com pele e camadas alternadas de gordura; cozer a vapor tempo suficiente para ficar tenra; não moer o arroz demasiado fino, manter alguma textura; adicionar um pouco de sumo de feijão fermentado pode realçar o sabor (opcional).
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