Thịt heo bột gạo Bắc Kinh
Món ăn gia đình kinh điển của Bắc Kinh xưa, thịt ba chỉ mềm thấm vị, bột gạo thấm đẫm nước thịt, thơm phức, hương vị đa dạng, để lại ấn tượng khó quên.
Ingredients
15 items- Thịt ba chỉ heo (có da) 500g
- Gạo tẻ 100g
- Gạo nếp 50g
- Hoa hồi 2 cái
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Xì dầu đen 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Đường 1 thìa canh
- Gừng 1 củ
- Hành lá 1 cây
- Muối vừa ăn
- Bột ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch 500g thịt ba chỉ có da, cắt lát dày 0,5 cm, cho vào bát lớn.
Thêm 2 thìa canh xì dầu đen, 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng, 1 thìa canh đường, gừng lát, hành lá khúc. Trộn đều và ướp trong 30 phút.
Trộn 100g gạo tẻ và 50g gạo nếp trong chảo khô. Thêm hoa hồi, hạt tiêu Tứ Xuyên, quế. Rang lửa nhỏ đến khi hạt vàng nhạt và thơm, khoảng 10 phút. Bỏ gia vị.
Để gạo nguội, xay bằng máy xay hoặc cán bằng cán bột thành bột thô, giữ lại độ hạt.
Áo từng miếng thịt với bột gạo, xếp vào bát hấp, da hướng xuống, xếp chặt. Rắc bột còn lại lên trên.
Lọc nước ướp và rưới đều lên thịt. Thêm nước dùng vào ngập nửa miếng thịt, để bột hấp thụ nước trong khi hấp.
Đun nước sôi trong nồi hấp. Đặt bát vào, đậy nắp, hấp lửa vừa trong 1,5 giờ cho đến khi thịt mềm và xiên que dễ dàng. Thêm nước sôi nếu cần để tránh khô.
Tắt bếp, lấy bát ra, để nguội một chút, úp ngược ra đĩa. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí.
Tips
Chọn thịt ba chỉ có da và các lớp mỡ xen kẽ; hấp đủ lâu để thịt mềm; không xay gạo quá nhuyễn, giữ lại độ hạt; thêm một ít nước đậu phụ lên men có thể tăng hương vị (tùy chọn).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.