หมูอบแป้งข้าวจ้าวปักกิ่ง
อาหารบ้านๆ สไตล์ปักกิ่งโบราณ หมูสามชั้นนุ่มๆ เคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้า หอม อร่อย หลากหลายเนื้อสัมผัส ทำให้ประทับใจไม่รู้ลืม
Ingredients
15 items- หมูสามชั้นมีหนัง 500 กรัม
- ข้าวเจ้า 100 กรัม
- ข้าวเหนียว 50 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซอสถั่วเหลืองดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- เกลือ ตามชอบ
- ผงห้าสปอร์ซ 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างหมูสามชั้น 500 กรัม มีหนัง หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ชามใหญ่
ใส่ซอสถั่วเหลืองดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ขิง และต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 30 นาที
ผสมข้าวเจ้า 100 กรัมกับข้าวเหนียว 50 กรัมในกระทะแห้ง ใส่โป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวน อบเชย คั่วด้วยไฟอ่อนจนเมล็ดข้าวเหลืองอ่อนและหอม ประมาณ 10 นาที เอาเครื่องเทศออก
พักข้าวให้เย็น แล้วบดด้วยเครื่องบดหรือไม้นวดแป้งให้เป็นผงหยาบ ๆ ยังคงเนื้อสัมผัส
คลุกหมูแต่ละชิ้นกับผงข้าวให้ทั่ว เรียงในชามนึ่ง คว่ำหนังลง วางให้แน่น โรยผงที่เหลือด้านบน
กรองน้ำหมักเทราดบนเนื้อให้ทั่ว เติมน้ำซุปพอให้ท่วมครึ่งหนึ่งของเนื้อ เพื่อให้ผงข้าวซึมซับน้ำระหว่างนึ่ง
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด วางชามลงไป ปิดฝา นึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย เติมน้ำเดือดหากจำเป็นเพื่อไม่ให้แห้ง
ปิดไฟ นำชามออก พักให้เย็นเล็กน้อย คว่ำลงบนจาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
เลือกหมูสามชั้นมีหนังและชั้นไขมันสลับกัน นึ่งนานพอให้เนื้อนุ่ม อย่าบดข้าวละเอียดเกินไป ให้มีเนื้อสัมผัส เติมน้ำเต้าหู้หมักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ (ไม่จำเป็นก็ได้)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร