বেইজিং রাইস ফ্লাওয়ার মাংস
পুরানো বেইজিংয়ের একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ, যাতে নরম ও রসালো শুয়োরের মাংস চালের গুঁড়োয় মাখানো হয়, সুগন্ধি ও টেক্সচারে সমৃদ্ধ, যা একটি স্থায়ী ছাপ ফেলে।
Ingredients
15 items- চামড়াসহ শুয়োরের পেট ৫০০ গ্রাম
- চাল ১০০ গ্রাম
- আঠালো চাল ৫০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- দারুচিনি স্টিক ১ ছোট টুকরা
- ডার্ক সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লাইট সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ ১টি
- লবণ স্বাদমতো
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- ব্রথ বা পানি কিছু
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম চামড়াসহ শুয়োরের পেট ধুয়ে ০.৫ সেমি মোটা টুকরো করে কেটে বড় বাটিতে রাখুন।
২ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস, ১ টেবিল চামচ লাইট সয়া সস, ১ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ চিনি, আদার টুকরো ও পেঁয়াজের টুকরো যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
শুকনো কড়াইতে ১০০ গ্রাম চাল ও ৫০ গ্রাম আঠালো চাল মেশান। স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ ও দারুচিনি যোগ করুন। কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না দানা হালকা হলুদ ও সুগন্ধি হয়, প্রায় ১০ মিনিট। মসলা সরিয়ে ফেলুন।
চাল ঠান্ডা হলে গ্রাইন্ডার বা বেলন দিয়ে মোটা গুঁড়ো করুন, কিছু টেক্সচার রাখুন।
প্রতিটি মাংসের টুকরো চালের গুঁড়োয় মুড়ে স্টিমিং বাটিতে চামড়া নিচের দিক করে শক্ত করে সাজান। উপরে বাকি গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।
ম্যারিনেডের তরল ছেঁকে মাংসের উপর সমানভাবে ঢালুন। মাংসের অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছানোর মতো ব্রথ যোগ করুন, যাতে ভাপে গুঁড়ো তরল শোষণ করে।
স্টিমারে পানি ফুটান। বাটি ভিতরে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং মাঝারি আঁচে ১.৫ ঘণ্টা ভাপুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং চপস্টিক দিয়ে সহজেই ছিদ্র করা যায়। শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে প্রয়োজনে ফুটন্ত পানি যোগ করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, বাটি সরান, কিছুটা ঠান্ডা করুন, তারপর প্লেটে উল্টিয়ে দিন। কাটা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
চামড়া ও পর্যায়ক্রমে চর্বির স্তরযুক্ত শুয়োরের পেট বেছে নিন; নরম করতে যথেষ্ট সময় ভাপুন; চাল খুব সূক্ষ্ম না পিষে কিছু টেক্সচার রাখুন; স্বাদ বাড়াতে সামান্য গাঁজানো বিন দইয়ের রস (ঐচ্ছিক) যোগ করা যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।