Свинина с рисовой мукой по-пекински
Классическое домашнее блюдо старого Пекина, нежная свиная грудинка, покрытая рисовой мукой, ароматная и богатая текстурой, оставляющая неизгладимое впечатление.
Ingredients
15 items- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Рис 100 г
- Клейкий рис 50 г
- Бадьян 2 шт.
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Корица 1 маленькая палочка
- Темный соевый соус 2 ст. л.
- Светлый соевый соус 1 ст. л.
- Вино Шаосин 1 ст. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 1
- Соль по вкусу
- Порошок пяти специй 1/2 ч. л.
- Бульон или вода немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Вымойте 500 г свиной грудинки с кожей, нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см и положите в большую миску.
Добавьте 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. вина Шаосин, 1 ст. л. сахара, кусочки имбиря и зеленого лука. Хорошо перемешайте и маринуйте 30 минут.
Смешайте 100 г риса и 50 г клейкого риса в сухом воке. Добавьте бадьян, сычуаньский перец и корицу. Обжаривайте на слабом огне, пока зерна не станут светло-желтыми и ароматными, около 10 минут. Удалите специи.
Дайте рису остыть, затем измельчите мельницей или скалкой в крупный порошок, сохраняя некоторую текстуру.
Обваляйте каждый ломтик свинины в рисовой муке и выложите в пароварку кожей вниз, плотно укладывая. Посыпьте сверху оставшейся мукой.
Процедите маринад и равномерно вылейте на мясо. Добавьте достаточно бульона, чтобы он доходил до половины мяса, чтобы мука впитала жидкость во время варки.
Доведите воду до кипения в пароварке. Поставьте миску внутрь, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне 1,5 часа, пока мясо не станет мягким и легко протыкается палочкой. При необходимости добавляйте кипяток, чтобы не пересохло.
Выключите огонь, достаньте миску, дайте немного остыть, затем переверните на тарелку. Украсьте рубленым зеленым луком или кинзой.
Tips
Выбирайте свиную грудинку с кожей и чередующимися слоями жира; готовьте на пару достаточно долго, чтобы она стала нежной; не измельчайте рис слишком мелко, сохраняйте текстуру; добавление небольшого количества сока ферментированного творога может усилить вкус (по желанию).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.