لحم الخنزير بدقيق الأرز على طريقة بكين
طبق منزلي كلاسيكي من بكين القديمة، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية المغطاة بدقيق الأرز، عطري وغني بالقوام، يترك انطباعًا لا يُنسى.
Ingredients
15 items- بطن خنزير مع الجلد 500 غرام
- أرز 100 غرام
- أرز لزج 50 غرام
- يانسون نجمي 2
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- صويا صويا داكن 2 ملعقة كبيرة
- صويا صويا فاتح 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 1
- ملح حسب الرغبة
- بهارات خمسة 1/2 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء بعض
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل 500 غرام من بطن الخنزير مع الجلد، وقطعه إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ثم ضعه في وعاء كبير.
أضف 2 ملعقة كبيرة من صويا صويا داكن، 1 ملعقة كبيرة من صويا صويا فاتح، 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة كبيرة من السكر، شرائح الزنجبيل، وقطع البصل الأخضر. اخلط جيدًا واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.
اخلط 100 غرام من الأرز و 50 غرام من الأرز اللزج في مقلاة جافة. أضف اليانسون النجمي، فلفل سيتشوان، والقرفة. قلّب على نار هادئة حتى يصبح الحبوب صفراء فاتحة وعطرية، حوالي 10 دقائق. أزل البهارات.
اترك الأرز يبرد، ثم اطحنه بمطحنة أو شوبك إلى مسحوق خشن، مع الاحتفاظ ببعض القوام.
اغمس كل شريحة لحم في مسحوق الأرز ورتبها في وعاء بخار، بحيث يكون الجلد لأسفل، متراصة بإحكام. رش المسحوق المتبقي على السطح.
صفي سائل التتبيلة واسكبه بالتساوي على اللحم. أضف كمية كافية من المرق لتصل إلى منتصف اللحم، حتى يمتص المسحوق السائل أثناء البخار.
اغلي الماء في قدر بخار. ضع الوعاء بالداخل، غطه، واطبخ على البخار على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بعود الطعام. أضف ماء مغلي إذا لزم الأمر لمنع الجفاف.
أطفئ النار، أخرج الوعاء، اتركه يبرد قليلاً، ثم قلبه على طبق. زينه بشرائح البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.
Tips
اختر بطن خنزير مع الجلد وطبقات دهون متناوبة؛ اطبخ على البخار لمدة كافية لجعله طريًا؛ لا تطحن الأرز ناعماً جدًا، حافظ على بعض القوام؛ إضافة القليل من عصير الجبن المخمر يمكن أن يعزز النكهة (اختياري).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.