बीजिंग चावल आटा मांस
पुराने बीजिंग का एक क्लासिक घरेलू व्यंजन, जिसमें नरम और रसीला सूअर का मांस चावल के आटे में लिपटा होता है, सुगंधित और बनावट में समृद्ध, एक स्थायी छाप छोड़ता है।
Ingredients
15 items- त्वचा सहित सूअर का पेट 500 ग्राम
- चावल 100 ग्राम
- चिपचिपा चावल 50 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- लाइट सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 1
- नमक स्वादानुसार
- पाँच मसाला पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी कुछ
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम त्वचा सहित सूअर के पेट को धोएं, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।
2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच चीनी, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट तक मैरीनेट करें।
एक सूखी कड़ाही में 100 ग्राम चावल और 50 ग्राम चिपचिपा चावल मिलाएं। स्टार ऐनीज़, सिचुआन काली मिर्च और दालचीनी डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक दाने हल्के पीले और सुगंधित न हो जाएं, लगभग 10 मिनट। मसाले निकाल दें।
चावल को ठंडा होने दें, फिर ग्राइंडर या बेलन से मोटा पाउडर बना लें, कुछ बनावट बनाए रखें।
प्रत्येक सूअर के टुकड़े को चावल पाउडर में लपेटें और एक स्टीमिंग बाउल में त्वचा नीचे की ओर करके कसकर व्यवस्थित करें। ऊपर से बचा हुआ पाउडर छिड़कें।
मैरीनेड के तरल को छानकर मांस पर समान रूप से डालें। मांस के आधे हिस्से तक पहुंचने के लिए पर्याप्त शोरबा डालें, ताकि भाप के दौरान पाउडर तरल सोख ले।
स्टीमर में पानी उबालें। कटोरे को अंदर रखें, ढक दें, और मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक भाप दें जब तक मांस नरम हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके। सूखने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें।
आंच बंद करें, कटोरे को हटाएं, थोड़ा ठंडा करें, फिर एक प्लेट पर पलट दें। कटी हुई हरी प्याज या धनिया से सजाएं।
Tips
त्वचा और वैकल्पिक वसा परतों के साथ सूअर का पेट चुनें; इसे नरम बनाने के लिए पर्याप्त समय तक भाप दें; चावल को बहुत महीन न पीसें, कुछ बनावट रखें; स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा किण्वित बीन दही का रस (वैकल्पिक) मिलाएं।
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