北京米粉肉
古き良き北京の家庭料理。豚バラ肉が柔らかくとろけ、米粉が肉汁を吸って香ばしく、食感の層が楽しめる思い出に残る一品。
Ingredients
15 items- 豚バラ肉（皮付き） 500g
- 米 100g
- もち米 50g
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1
- シナモンスティック 1小片
- 濃口醤油 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 生姜 1片
- 長ネギ 1本
- 塩 適量
- 五香粉 小さじ1/2
- スープまたは水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉500gを洗い、0.5cm厚さに切ってボウルに入れる。
濃口醤油大さじ2、薄口醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、砂糖大さじ1、生姜、ネギを加えて混ぜ、30分漬け込む。
米100gともち米50gを混ぜ、空の鍋で八角、花椒、シナモンを加え、弱火で粒が薄黄色になり香りが立つまで約10分炒り、香辛料を取り出す。
炒った米を冷まし、ミルまたは麺棒で粗く挽き、粒感を残す。
漬けた肉に米粉をまぶし、蒸し碗に皮を下にしてきっちり並べ、残りの粉を上にかける。
漬け汁をこして肉に回しかけ、肉の半分までスープ（または水）を加え、蒸している間に粉が汁を吸うようにする。
蒸し器の湯を沸かし、碗を入れ、ふたをして中火で1.5時間、肉が柔らかくなり箸がすっと通るまで蒸す。乾燥を防ぐため必要なら熱湯を足す。
火を止め、碗を取り出し、少々冷ましてから皿にひっくり返し、小口切りしたネギやパクチーを散らす。
Tips
皮付きで脂身と赤身が交互の豚バラ肉を選ぶ。十分な蒸し時間で柔らかく。米粉は挽きすぎず粒感を残す。漬け込む際に腐乳汁を少々加えると風味が増す（お好みで）。
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