Ocho Pasteles de Pekín (Jingba Jian)
Jingba Jian es un pastel tradicional de la corte de Pekín, con ocho formas y rellenos elegantes. Mantecoso, crujiente y dulce, simboliza buena suerte y es un regalo festivo apreciado.
Ingredients
10 items- Harina de repostería 200 g
- Azúcar glas 60 g
- Mantequilla 100 g
- Yema de huevo 1
- Agua necesaria
- Pasta de judía dulce 50 g
- Pasta de semilla de loto 50 g
- Pasta de sésamo negro 50 g
- Harina de arroz glutinoso cocida necesaria
- Glaseado de huevo 1 huevo
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezclar 200 g de harina tamizada y 60 g de azúcar glas. Añadir 100 g de mantequilla ablandada, frotar hasta que parezca harina de maíz gruesa. Agregar 1 yema y 20 ml de agua, amasar hasta obtener una masa lisa. Envolver y refrigerar 30 minutos.
Mezclar cada relleno (50 g cada uno) con un poco de harina de arroz cocida. Dividir cada uno en 8 porciones (15 g) y hacer bolitas.
Sacar la masa, hacer un rollo, cortar en 8 piezas iguales (40 g cada una). Redondear y aplanar en discos con centro más grueso.
Colocar un disco en la palma, poner relleno en el centro, envolver con la técnica de boca de tigre, sellar. Alisar, poner el cierre hacia abajo. Repetir con todos.
Engrasar ligeramente el interior de los moldes, colocar la bola rellena, presionar para marcar el patrón. Desmoldar y colocar en bandeja con papel de hornear.
Pincelar las pastas con glaseado (1 huevo batido con 1 cucharada de agua). Espolvorear semillas de sésamo negro si se desea.
Precalentar el horno a 180°C. Hornear en estante medio 20 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Retirar y enfriar 5 minutos.
Colocar en un soporte chino o plato. Servir con té caliente. Guardar sobrantes en un recipiente hermético.
Tips
Enfriar la masa facilita su manejo. Asegúrese de que el grosor de la envoltura sea uniforme para que no se rompa al hornear. Engrasar los moldes ayuda a desmoldar limpiamente.
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