Восемь пекинских пирожных (Цзинба Цзянь)
Цзинба Цзянь — традиционное пекинское дворцовое пирожное, восемь изящных форм и начинок. Маслянистое, хрустящее и сладкое, оно символизирует удачу и ценится как праздничный подарок.
Ingredients
10 items- Мука для выпечки 200 г
- Сахарная пудра 60 г
- Сливочное масло 100 г
- Яичный желток 1
- Вода по необходимости
- Сладкая бобовая паста 50 г
- Паста из семян лотоса 50 г
- Паста из чёрного кунжута 50 г
- Варёная рисовая мука по необходимости
- Яичная глазурь 1 яйцо
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте 200 г просеянной муки и 60 г сахарной пудры. Добавьте 100 г размягчённого масла, разотрите пальцами в крупную крошку. Добавьте 1 желток и 20 мл воды, замесите гладкое тесто. Заверните в плёнку и охладите 30 минут.
Смешайте каждую начинку (по 50 г) с небольшим количеством варёной рисовой муки. Разделите каждую на 8 частей (по 15 г) и скатайте в шарики.
Достаньте тесто, скатайте в колбаску, разрежьте на 8 равных кусков (по 40 г). Округлите и расплющите в лепёшки с утолщённым центром.
Положите лепёшку на ладонь, поместите в центр начинку, заверните техникой «тигриная пасть», запечатайте. Разровняйте, швом вниз. Повторите.
Слегка смажьте формы маслом, поместите шарик с начинкой, прижмите для отпечатка узора. Выньте и выложите на противень с пергаментом.
Смажьте пирожные глазурью (1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды). Посыпьте чёрным кунжутом по желанию.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте на средней решётке 20 минут до золотистого цвета и аромата. Достаньте и остудите 5 минут.
Выложите на китайскую подставку или тарелку. Подавайте с горячим чаем. Храните остатки в герметичном контейнере.
Tips
Охлаждение теста облегчает работу. Следите за равномерной толщиной обёртки, чтобы не треснула при выпечке. Смазывание форм маслом помогает чисто извлечь пирожные.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.