京八件
京八件は北京の伝統的な宮廷菓子。8種類の精巧な形と餡が特徴で、バターの風味、サクサクとした食感、上品な甘さがあり、吉祥を象徴し、贈り物に最適。
Ingredients
10 items- 薄力粉 200g
- 粉砂糖 60g
- バター 100g
- 卵黄 1個
- 水 適量
- こしあん 50g
- 蓮蓉餡 50g
- 黒ごま餡 50g
- 白玉粉（加熱済み） 適量
- 卵液 卵1個
Nutrition
Steps （8 steps）
ふるった薄力粉200gと粉砂糖60gを混ぜ、柔らかくしたバター100gを加えて指でこすり、そぼろ状にする。卵黄1個と水20mlを加えて滑らかな生地にまとめ、ラップして冷蔵庫で30分休ませる。
各餡（50g）に加熱済み白玉粉を少量ずつ混ぜる。それぞれ8等分（15g）し、丸める。
生地を取り出し、棒状に伸ばして8等分（40gずつ）に切る。丸めて手のひらで押し、中心を厚くした円盤状にする。
生地を手のひらに乗せ、中央に餡を置き、「虎口」の要領で包んで閉じる。なめらかに整え、閉じ目を下にする。すべて繰り返す。
型の内側に薄く油を塗り、餡を包んだ生地を入れて平らに押し、模様を付ける。型から出してクッキングシートを敷いた天板に並べる。
表面に卵液（卵1個+水大さじ1）を刷毛で塗り、好みで黒ごまを振る。
オーブンを180℃に予熱し、中段で20分焼く。表面がきつね色になり香ばしい香りがしたら取り出し、5分冷ます。
中華風のスタンドや皿に盛り、熱いお茶とともに供する。残りは密閉容器で保存する。
Tips
生地を冷蔵庫で休ませると扱いやすくなる。包む際の厚さを均一にし、焼き割れを防ぐ。型に油を塗ると離型しやすい。
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