জিংবা জিয়ান (বেইজিংয়ের আটটি পেস্ট্রি)
জিংবা জিয়ান বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী রাজপ্রাসাদ পেস্ট্রি, আটটি সুন্দর আকার ও পুরে সমৃদ্ধ। মাখনযুক্ত, খাস্তা ও মিষ্টি, এটি সৌভাগ্যের প্রতীক ও উৎসবের উপহার।
Ingredients
10 items- কেকের ময়দা ২০০ গ্রাম
- আইসিং সুগার ৬০ গ্রাম
- মাখন ১০০ গ্রাম
- ডিমের কুসুম ১টি
- পানি প্রয়োজনমতো
- মিষ্টি বিন পেস্ট ৫০ গ্রাম
- পদ্ম বীজের পেস্ট ৫০ গ্রাম
- কালো তিলের পেস্ট ৫০ গ্রাম
- রান্না করা গ্লুটিনাস চালের গুঁড়া প্রয়োজনমতো
- ডিমের গ্লেজ ১টি ডিম
Nutrition
Steps （8 steps）
২০০ গ্রাম ছাঁকা কেকের ময়দা ও ৬০ গ্রাম আইসিং সুগার মেশান। ১০০ গ্রাম নরম মাখন যোগ করে হাত দিয়ে ঘষুন যতক্ষণ মোটা ভুট্টার আটার মতো হয়। ১টি ডিমের কুসুম ও ২০ মিলি পানি দিয়ে মসৃণ ময়দা মাখান। মুড়িয়ে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
প্রতিটি পুর (৫০ গ্রাম) সামান্য রান্না করা চালের গুঁড়া দিয়ে মেশান। প্রতিটি ৮ ভাগে (১৫ গ্রাম) ভাগ করে বল করুন।
ময়দা বের করে লম্বা রোল তৈরি করে ৮ সমান টুকরা (৪০ গ্রাম) কাটুন। গোল করে হালকা চেপে মাঝখান মোটা করে চাকতি বানান।
একটি চাকতি হাতের তালুয়ে নিয়ে মাঝে পুর রাখুন, 'টাইগার-মাউথ' কৌশলে মুড়ে সিল করুন। মসৃণ করে সীম নিচে রাখুন। সবগুলোর জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।
ছাঁচের ভিতরে হালকা তেল লাগান, একটি ভরা বল রাখুন, চেপে নকশা ছাপান। ছাঁচ থেকে বের করে বেকিং শীটে চর্মপত্র দিয়ে সাজান।
পেস্ট্রির ওপরে ডিমের গ্লেজ (১টি ডিম + ১ টেবিল চামচ পানি ফেটান) ব্রাশ করুন। ইচ্ছে করলে কালো তিল ছিটান।
ওভেন ১৮০°সে. তে প্রিহিট করুন। মাঝের র্যাকে ২০ মিনিট বেক করুন সোনালি ও সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত। বের করে ৫ মিনিট ঠান্ডা করুন।
চীনা স্ট্যান্ড বা প্লেটে সাজান। গরম চা দিয়ে পরিবেশন করুন। বাকি থাকলে বায়ুরোধক পাত্রে রাখুন।
Tips
ময়দা ফ্রিজে রাখলে হ্যান্ডেল করা সহজ হয়। মোড়ার পুরুত্ব সমান রাখুন যাতে বেকিংয়ে ফাটে না। ছাঁচে তেল দিলে পরিষ্কার খুলে আসে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।