Oito Pastéis de Pequim (Jingba Jian)
Jingba Jian é um pastel tradicional da corte de Pequim, com oito formas e recheios elegantes. Amanteigado, crocante e doce, simboliza boa sorte e é um presente valorizado em festivais.
Ingredients
10 items- Farinha de bolo 200 g
- Açúcar de confeiteiro 60 g
- Manteiga 100 g
- Gema de ovo 1
- Água necessária
- Pasta de feijão doce 50 g
- Pasta de semente de lótus 50 g
- Pasta de gergelim preto 50 g
- Farinha de arroz glutinoso cozida necessária
- Glaze de ovo 1 ovo
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture 200 g de farinha peneirada e 60 g de açúcar de confeiteiro. Adicione 100 g de manteiga amolecida, esfregue até obter textura de farinha de milho grossa. Junte 1 gema e 20 ml de água, sove até massa lisa. Embale e refrigere 30 minutos.
Misture cada recheio (50 g cada) com um pouco de farinha de arroz cozida. Divida cada um em 8 porções (15 g) e faça bolinhas.
Retire a massa, faça um rolo, corte em 8 pedaços iguais (40 g cada). Arredonde e achate em discos com centro mais grosso.
Coloque um disco na palma, coloque recheio no centro, envolva com a técnica 'boca de tigre', sele. Alise e coloque a emenda para baixo. Repita com todos.
Unte ligeiramente o interior das formas, coloque uma bola recheada, pressione para marcar o padrão. Desenforme e disponha em assadeira com papel manteiga.
Pincele os pastéis com glaze (1 ovo batido com 1 colher de sopa de água). Polvilhe gergelim preto se desejar.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Asse na grade do meio por 20 minutos até dourar e ficar perfumado. Retire e deixe esfriar 5 minutos.
Arrume em um suporte chinês ou prato. Sirva com chá quente. Guarde as sobras em recipiente hermético.
Tips
Refrigerar a massa facilita o manuseio. Garanta espessura uniforme da envoltura para evitar quebras no forno. Untar as formas ajuda a desenformar limpo.
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