Huit Pâtisseries de Pékin (Jingba Jian)
Le Jingba Jian est une pâtisserie traditionnelle de la cour de Pékin, avec huit formes et garnitures élégantes. Beurré, croustillant et sucré, il symbolise la bonne fortune et est un cadeau prisé pour les fêtes.
Ingredients
10 items- Farine à pâtisserie 200 g
- Sucre glace 60 g
- Beurre 100 g
- Jaune d'œuf 1
- Eau selon besoin
- Pâte de haricot sucrée 50 g
- Pâte de graines de lotus 50 g
- Pâte de sésame noir 50 g
- Farine de riz gluant cuite selon besoin
- Dorure à l'œuf 1 œuf
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger 200 g de farine tamisée et 60 g de sucre glace. Ajouter 100 g de beurre ramolli, froisser du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sablée. Incorporer 1 jaune d'œuf et 20 ml d'eau, pétrir en pâte lisse. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Mélanger chaque garniture (50 g chacune) avec un peu de farine de riz cuite. Diviser chacune en 8 portions (15 g) et former des boules.
Sortir la pâte, former un boudin, couper en 8 morceaux égaux (40 g chacun). Bouler et aplatir en disques avec un centre plus épais.
Poser un disque de pâte sur la paume, mettre une boule de garniture au centre, refermer avec la technique de la « gueule du tigre » et souder. Lisser, placer la soudure en dessous. Répéter.
Huiler légèrement l'intérieur des moules, déposer une boule farcie, presser pour imprimer le motif. Démouler sur une plaque couverte de papier cuisson.
Badigeonner les pâtisseries de dorure (1 œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau). Parsemer de graines de sésame noir si désiré.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire au milieu 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Sortir et laisser refroidir 5 minutes.
Disposer sur un présentoir chinois ou une assiette. Servir avec du thé chaud. Conserver les restes dans une boîte hermétique.
Tips
Le repos au réfrigérateur rend la pâte plus facile à travailler. Veillez à une épaisseur uniforme pour éviter les déchirures à la cuisson. Huiler les moules facilite le démoulage.
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