Albóndigas fritas secas de Pekín (Gan Zha Wan Zi)
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, doradas e irresistibles. Este plato tradicional de Pekín está lleno de sabor a carne. Perfectas con sal de Sichuan.
Ingredients
10 items- Carne de cerdo molida 500 g
- Huevo 1
- Agua de cebolleta y jengibre 3 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Maicena 3 cucharadas
- Pan rallado de pan al vapor 100 g
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar el agua de cebolleta y jengibre: Cortar 30 g de cebolleta en trozos y 15 g de jengibre en rodajas. Poner en un tazón con 50 ml de agua tibia y reposar 10 minutos. Colar y reservar el líquido.
Mezclar la carne: En un tazón grande, combinar la carne molida, huevo, vino, salsa de soja, sal, pimienta blanca y maicena. Remover en una sola dirección durante unos 5 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
Añadir pan rallado y agua de cebolleta: Agregar poco a poco el agua de cebolleta y jengibre, removiendo hasta que se absorba. Luego añadir 100 g de pan rallado y mezclar bien. Cubrir y marinar 15 minutos.
Formar albóndigas: Engrasarse las manos con aceite. Tomar unos 20 g de masa y hacer bolas de unos 3 cm de diámetro. Colocar en un plato.
Primera fritura: Calentar suficiente aceite en un wok a 150°C (fuego medio). Cuando al meter un palillo salgan burbujas finas, añadir las albóndigas. Freír a fuego medio-bajo unos 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retirar y escurrir.
Segunda fritura: Subir la temperatura del aceite a 200°C (hasta que humee). Volver a poner las albóndigas y freír 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir.
Servir: Colocar en una fuente y servir inmediatamente con sal de Sichuan o salsa de frijol dulce.
Tips
Las albóndigas deben ser uniformes. La doble fritura asegura el exterior crujiente y el interior tierno: la primera para cocinar, la segunda para crujir. El control de la temperatura del aceite es clave.
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