كرات اللحم المقلية على طريقة بكين (جان زها وان زي)
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ذهبية اللون لا تُقاوم. هذا الطبق التقليدي البكينيين مليء بنكهة اللحم. يقدم مع ملح سيشوان.
Ingredients
10 items- لحم خنزير مفروم 500 غرام
- بيضة 1
- ماء البصل الأخضر والزنجبيل 3 ملاعق كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 3 ملاعق كبيرة
- فتات الخبز المبخر 100 غرام
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير ماء البصل والزنجبيل: قطع 30 غرام بصل أخضر إلى أقسام وشرائح 15 غرام زنجبيل. ضع في وعاء مع 50 مل ماء دافئ وانقع لمدة 10 دقائق. صفِّ واحتفظ بالسائل.
خلط اللحم: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والبيض والنبيذ وصلصة الصويا والملح والفلفل الأبيض ونشا الذرة. قلِّب في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
إضافة الفتات والماء: أضف ماء البصل والزنجبيل تدريجياً مع التقليب. ثم أضف 100 غرام فتات الخبز واخلط جيداً. غطِّ وانقع لمدة 15 دقيقة.
تشكيل الكرات: ادهن يديك بقليل من الزيت. خذ حوالي 20 غرام من الخليط وكوِّر كرات بقطر 3 سم. ضعها في طبق.
القلي الأول: سخّن زيتاً كافياً في مقلاة على نار متوسطة إلى 150°م. عندما تُحدث عود الأكل فقاعات دقيقة، أضف الكرات. اقِلها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومطهوة. صفّها.
القلي الثاني: ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200°م حتى يدخن. أعد الكرات واقِلها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. صفّها.
التقديم: رتّب الكرات في طبق وقدمها فوراً مع ملح سيشوان أو صلصة الفاصوليا الحلوة.
Tips
يجب أن تكون الكرات متساوية الحجم. القلي المزدوج يضمن قرمشة من الخارج وطراوة من الداخل: الأول للطهي، الثاني للقرمشة. التحكم في درجة حرارة الزيت أساسي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.