Boulettes frites sèches de Pékin (Gan Zha Wan Zi)
Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, dorées et irrésistibles. Ce plat traditionnel pékinois est plein de saveur de viande. Servez avec du sel de Sichuan.
Ingredients
10 items- Porc haché 500 g
- Œuf 1
- Eau de cébette et gingembre 3 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Chapelure de pain vapeur 100 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer l'eau de cébette-gingembre : couper 30 g de cébette en tronçons et 15 g de gingembre en tranches. Mettre dans un bol avec 50 ml d'eau tiède et laisser infuser 10 minutes. Filtrer et réserver le liquide.
Mélanger la viande : dans un grand bol, combiner le porc haché, l'œuf, le vin, la sauce soja, le sel, le poivre blanc et la fécule. Remuer dans une direction pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant.
Ajouter la chapelure et l'eau : verser progressivement l'eau de cébette-gingembre en remuant. Ajouter ensuite 100 g de chapelure et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 15 minutes.
Former les boulettes : huiler légèrement les mains. Prélever environ 20 g de préparation et rouler en boules d'environ 3 cm de diamètre. Disposer sur une assiette.
Première friture : chauffer suffisamment d'huile dans un wok à 150°C (feu moyen). Quand une baguette trempée produit de fines bulles, ajouter les boulettes. Frire à feu moyen-doux environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites. Égoutter.
Deuxième friture : augmenter la température de l'huile à 200°C (fumante). Remettre les boulettes et frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter.
Servir : disposer sur un plat et servir immédiatement avec du sel de Sichuan ou de la sauce de haricots sucrée.
Tips
Les boulettes doivent être de taille uniforme. La double friture garantit un extérieur croustillant et un intérieur tendre : la première pour cuire, la seconde pour croustiller. Le contrôle de la température de l'huile est essentiel.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.