Almôndegas fritas secas de Pequim (Gan Zha Wan Zi)
Crocantes por fora e macias por dentro, douradas e irresistíveis. Este prato tradicional de Pequim está repleto de sabor de carne. Sirva com sal de Sichuan.
Ingredients
10 items- Carne de porco moída 500 g
- Ovo 1
- Água de cebolinha e gengibre 3 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Farinha de pão de pão cozido no vapor 100 g
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar a água de cebolinha e gengibre: Corte 30 g de cebolinha em pedaços e 15 g de gengibre em rodelas. Coloque numa tigela com 50 ml de água morna e deixe descansar por 10 minutos. Coe e reserve o líquido.
Misturar a carne: Numa tigela grande, combine a carne moída, ovo, vinho, molho de soja, sal, pimenta, amido de milho. Mexa numa direção por cerca de 5 minutos até ficar pegajoso.
Adicionar farinha de pão e água: Adicione gradualmente a água de cebolinha-gengibre, mexendo. Depois junte 100 g de farinha de pão e misture bem. Cubra e deixe marinar 15 minutos.
Formar almôndegas: Unte as mãos com óleo. Pegue cerca de 20 g da mistura e enrole em bolas de 3 cm de diâmetro. Coloque num prato.
Primeira fritura: Aqueça óleo suficiente num wok a 150°C (fogo médio). Quando um palito produz bolhas finas, adicione as almôndegas. Frite em fogo médio-baixo por 5 minutos até douradas claras e cozidas. Escorra.
Segunda fritura: Aumente a temperatura do óleo para 200°C (até fumegar). Recoloque as almôndegas e frite 1-2 minutos até douradas e crocantes. Escorra.
Servir: Disponha num prato e sirva imediatamente com sal de Sichuan ou molho de feijão doce.
Tips
As almôndegas devem ser uniformes. A fritura dupla garante crocância por fora e maciez por dentro: a primeira para cozinhar, a segunda para crocância. O controle da temperatura do óleo é crucial.
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