বেইজিং ড্রাই-ফ্রাইড মিটবল (গান ঝা ওয়ান জি)
বাইরে খাস্তা আর ভিতরে নরম, সোনালি রঙের এই পদটি বেইজিংয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। মাংসের স্বাদে ভরপুর। লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Ingredients
10 items- পোর্ক কিমা ৫০০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- পেঁয়াজ ও আদার পানি ৩ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ব্রেড ক্রাম্ব ১০০ গ্রাম
- ভাজার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
পেঁয়াজ ও আদার পানি তৈরি: ৩০ গ্রাম পেঁয়াজ টুকরো করে কাটুন, ১৫ গ্রাম আদা চাকা করে। ৫০ মিলি কুসুম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ছেঁকে পানি আলাদা রাখুন।
মাংস মেশান: বড় বাটিতে পোর্ক কিমা, ডিম, ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, সাদা গোলমরিচ, কর্নস্টার্চ দিন। এক দিকে নাড়ুন প্রায় ৫ মিনিট যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো হয়।
ব্রেড ক্রাম্ব ও পানি যোগ: আস্তে আস্তে পেঁয়াজ-আদার পানি দিন, নাড়তে থাকুন। তারপর ১০০ গ্রাম ব্রেড ক্রাম্ব দিন এবং ভালভাবে মেশান। ঢেকে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
মিটবল তৈরি: হাতে তেল মাখুন। প্রায় ২০ গ্রাম মিশ্রণ নিয়ে ৩ সেমি ব্যাসের বল তৈরি করুন। প্লেটে সাজান।
প্রথম বার ভাজা: কড়াইতে যথেষ্ট তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে ১৫০°সে। চপস্টিক দিলে সূক্ষ্ম বুদবুদ উঠলে মিটবল দিন। মাঝারি-আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালি ও সেদ্ধ হয়। তুলে নিন।
দ্বিতীয় বার ভাজা: তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান (ধোঁয়া উঠা পর্যন্ত)। মিটবল পুনরায় দিন এবং ১-২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ গাঢ় সোনালি ও খাস্তা হয়। তুলে নিন।
পরিবেশন: প্লেটে সাজিয়ে সাথে সাথে সিচুয়ান গোলমরিচ লবণ বা মিষ্টি বিন সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
মিটবল সমান আকারের করতে হবে। দ্বিবার ভাজার ফলে বাইরে খাস্তা ও ভিতরে নরম হয়: প্রথম বার সেদ্ধ করতে, দ্বিতীয় বার খাস্তা করতে। তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।