ลูกชิ้นทอดแห้งปักกิ่ง (กานจาหวานจื่อ)
กรอบนอกนุ่มใน สีทองน่ารับประทาน เป็นอาหารขึ้นชื่อของปักกิ่ง อุดมไปด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อมเกลือเสฉวน
Ingredients
10 items- หมูบด 500 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำต้นหอมและขิง 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าสาวชิง 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปังนึ่ง 100 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำน้ำต้นหอมขิง: หั่นต้นหอม 30 กรัมเป็นท่อน ขิง 15 กรัมเป็นแผ่น แช่ในน้ำอุ่น 50 มล. 10 นาที กรองเอาน้ำไว้.
ผสมเนื้อหมู: ในชามใหญ่ ใส่หมูบด ไข่ เหล้า ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย แป้งข้าวโพด คนในทิศทางเดียวประมาณ 5 นาทีจนเหนียว.
ใส่เกล็ดขนมปังและน้ำต้นหอมขิง: ค่อยๆ เติมน้ำต้นหอมขิงทีละน้อย คนให้ซึมซับ ตามด้วยเกล็ดขนมปัง 100 กรัม คลุกให้เข้ากัน ปิดฟิล์มหมัก 15 นาที.
ปั้นลูกชิ้น: ทามือด้วยน้ำมัน ตักส่วนผสมประมาณ 20 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. วางบนจาน.
ทอดครั้งแรก: ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อน 150°C (ไฟกลาง) เมื่อจุ่มตะเกียบแล้วมีฟองละเอียด ใส่ลูกชิ้นลงทอดไฟกลางอ่อน 5 นาที จนเหลืองอ่อนและสุกดี ตักขึ้น.
ทอดครั้งที่สอง: เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C (จนมีควัน) ใส่ลูกชิ้นกลับลงทอด 1-2 นาที จนเป็นสีทองเข้มและกรอบ ตักขึ้น.
จัดเสิร์ฟ: จัดลูกชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเกลือเสฉวนหรือซอสเต้าหวาน.
Tips
ลูกชิ้นต้องมีขนาดเท่ากัน การทอดสองครั้งช่วยให้กรอบนอกนุ่มใน: ครั้งแรกทำให้สุก ครั้งที่สองทำให้กรอบ ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันสำคัญ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ