北京干炸肉団子（ガンジャーワンズ）
外はカリッと、中はジューシーで、黄金色に揚げた北京伝統の一品。花椒塩で食べるのがおすすめ。
Ingredients
10 items- 豚ひき肉 500g
- 卵 1個
- ねぎしょうが水 大さじ3
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- コーンスターチ 大さじ3
- 蒸しパンのパン粉 100g
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ねぎしょうが水を作る：長ねぎ30gを小口切り、しょうが15gを薄切りにし、50mlのぬるま湯に浸して10分置く。漉して汁を取る。
肉種を混ぜる：ボウルに豚ひき肉、卵、紹興酒、醤油、塩、白こしょう、コーンスターチを入れ、練りながら5分ほど混ぜて粘りを出す。
パン粉とねぎしょうが水を加える：ねぎしょうが水を少しずつ加え、都度混ぜる。次にパン粉100gを加え均一に混ぜ、ラップをして15分漬け込む。
団子を成形する：手に油を薄く塗り、約20gのタネを直径3cmの球に丸め、皿に並べる。
一次揚げ：鍋に油を多めに入れ中火で150℃に熱し、箸を入れて細かい泡が出たら団子を入れる。中弱火で5分ほど、表面が薄く色づき中まで火が通るまで揚げ、取り出す。
二次揚げ：油を200℃まで上げ（煙が出る程度）、団子を戻し入れ1～2分、こんがりとカリッとするまで揚げる。油を切る。
盛り付け：皿に盛り、花椒塩または甜麺醤を添えてすぐに提供する。
Tips
団子の大きさは均一に。二度揚げで外はカリッと中はジューシーに：一度目は中まで火を通し、二度目で表面をカリッとさせる。油温管理が重要。
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