베이징 건자 완쯔 (北京干炸丸子)
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 황금빛으로 튀겨낸 베이징 전통 요리입니다. 소금과 후추를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.
Ingredients
10 items- 돼지고기 간 것 500g
- 계란 1개
- 파 생강 물 3큰술
- 사오싱 주 1큰술
- 연간장 1큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 옥수수 전분 3큰술
- 찐빵 부스러기 100g
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
파 생강 물 준비: 파 30g을 송송 썰고 생강 15g을 얇게 썰어 50ml 미지근한 물에 10분 담갔다가 체에 걸러 물만 둔다.
고기 섞기: 큰 볼에 돼지고기, 계란, 주, 간장, 소금, 후추, 전분을 넣고 한 방향으로 5분 정도 저어 끈기가 생기게 한다.
빵 부스러기와 파 생강 물 추가: 파 생강 물을 조금씩 넣으며 저은 후 빵 부스러기 100g을 넣고 잘 섞는다. 랩을 씌워 15분 재운다.
완자 만들기: 손에 기름을 바르고 약 20g씩 떼어 지름 3cm 동그랗게 빚어 접시에 담는다.
첫 번째 튀김: 냄비에 기름을 넣고 중불로 150°C로 가열한다. 젓가락을 넣었을 때 가는 기포가 일면 완자를 넣는다. 중약불에서 5분 정도 연한 갈색이 나고 속까지 익을 때까지 튀겨 건진다.
두 번째 튀김: 기름 온도를 200°C로 올려 연기가 나기 시작하면 완자를 다시 넣고 1~2분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다.
서빙: 접시에 담고 바로 초장이나 단 콩장을 곁들여 낸다.
Tips
완자는 크기를 균일하게 한다. 두 번 튀기면 겉은 바삭 속은 촉촉해진다: 첫 번째로 속까지 익히고 두 번째로 겉을 바삭하게 한다. 기름 온도 조절이 핵심이다.
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