北京干炸丸子
外酥里嫩，金黄诱人，是北京传统名菜。一口咬下，肉香四溢，搭配椒盐食用更佳。
原料
10 种- 猪肉馅 500克
- 鸡蛋 1个
- 葱姜水 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 玉米淀粉 3汤匙
- 馒头渣 100克
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
准备葱姜水：将葱30克切段，姜15克切片，放入碗中，加入50毫升温水，浸泡10分钟，滤出葱姜，留水备用。
调制肉馅：在大碗中放入猪肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、玉米淀粉，沿同一方向搅拌至肉馅起胶，约5分钟。
加入馒头渣与葱姜水：将葱姜水分次加入肉馅中，每次搅拌至吸收，再加入馒头渣100克，充分拌匀，盖上保鲜膜腌制15分钟。
搓丸子：手涂少许食用油，取约20克肉馅，搓成直径约3厘米的圆球，整齐摆放在盘中。
第一次炸：锅中倒入足量油，中火烧至五成热（筷子放入有细密气泡），放入丸子，中小火炸约5分钟，至表面微黄、内里熟透，捞出控油。
第二次炸：将油温升至八成热（油面冒青烟），放入丸子复炸1-2分钟，至表面金黄酥脆，捞出控油。
装盘：将丸子摆入盘中，可撒椒盐或配甜面酱食用。
小贴士
丸子要大小均匀，炸两次才能外酥里嫩。第一次炸熟，第二次炸脆，油温控制关键。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
肠粉
薄如蝉翼的粉皮裹着鲜嫩虾仁，爽滑细腻，淋上特制酱油，咸香回甜，这是广东早茶中最令人魂牵梦绕的一味。亲手蒸制，柔韧与鲜美在舌尖交融。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。