Пекинские сухие жареные фрикадельки (Гань Чжа Вань Цзы)
Хрустящие снаружи и нежные внутри, золотистые и неотразимые. Это традиционное пекинское блюдо наполнено мясным вкусом. Подавайте с сычуаньской солью.
Ingredients
10 items- Свиной фарш 500 г
- Яйцо 1
- Вода с зелёным луком и имбирём 3 столовые ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Панировочные сухари из парового хлеба 100 г
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Приготовить воду с луком и имбирём: нарезать 30 г зелёного лука кусочками, 15 г имбиря ломтиками. Залить 50 мл тёплой воды и настоять 10 минут. Процедить, жидкость сохранить.
Смешать фарш: в большой миске смешать свиной фарш, яйцо, вино, соевый соус, соль, белый перец, крахмал. Мешать в одном направлении около 5 минут до липкости.
Добавить сухари и воду: постепенно влить воду с луком-имбирём, помешивая. Затем добавить 100 г сухарей и хорошо перемешать. Накрыть и мариновать 15 минут.
Сформировать фрикадельки: смазать руки маслом. Взять примерно 20 г смеси и скатать шарики диаметром 3 см. Выложить на тарелку.
Первая обжарка: разогреть достаточное количество масла в воке до 150°C (средний огонь). Когда опущенная палочка даёт мелкие пузырьки, положить фрикадельки. Жарить на средне-слабом огне около 5 минут до светло-золотистого цвета и готовности. Вынуть и обсушить.
Вторая обжарка: повысить температуру масла до 200°C (до дымка). Вернуть фрикадельки и жарить 1-2 минуты до глубокого золотого цвета и хрустящей корочки. Обсушить.
Подача: выложить на блюдо и сразу подавать с сычуаньской солью или сладким бобовым соусом.
Tips
Фрикадельки должны быть одинакового размера. Двойная обжарка обеспечивает хрустящую корочку снаружи и нежность внутри: первая для приготовления, вторая для хруста. Контроль температуры масла важен.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.