Pato a la cerveza
Un clásico de la cocina de Hunan, el pato cocido en cerveza queda tierno y sabroso, con un toque de malta y picante. Salsa espesa y brillante.
Ingredients
14 items- Carne de pato 1500 g
- Cerveza 500 ml
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 6 dientes
- Chiles secos 10
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Cebolleta 2 tallos
- Pimiento verde 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el pato en cubos de 3 cm. Poner en agua fría con jengibre, cebolleta y vino. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar espuma, cocer 2 min. Escurrir y enjuagar con agua tibia.
Rebanar jengibre, machacar ajo, cortar chiles secos en segmentos, enjuagar anís estrellado y canela.
Calentar aceite en wok a fuego medio, añadir jengibre, ajo, chiles, anís estrellado, canela, saltear hasta aromático, unos 2 min.
Añadir pato, subir a fuego medio-alto, saltear hasta que la superficie esté dorada y suelte grasa, unos 5 min.
Añadir salsa de soja ligera, oscura y azúcar, remover bien para cubrir cada pieza.
Verter toda la cerveza, añadir un poco de agua si no cubre el pato, añadir sal. Llevar a ebullición a fuego alto.
Bajar a fuego lento, tapar y estofar 40 min hasta que el pato esté tierno, se atraviese fácilmente con palillos.
Subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y cubra el pato, unos 3 min. Opcionalmente añadir pimiento verde y cocer 1 min.
Tips
El pato debe saltearse hasta dorar para eliminar el sabor a caza; use cerveza normal, no negra para evitar amargor; estofe a fuego lento para que el pato absorba sabores.
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