เป็ดตุ๋นเบียร์
อาหารชื่อดังของมณฑลหูหนาน เป็ดตุ๋นกับเบียร์ทำให้เป็ดนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว เพิ่มกลิ่นมอลต์และความเผ็ด ซอสข้นเงา
Ingredients
14 items- เนื้อเป็ด 1500 กรัม
- เบียร์ 500 มล.
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ดาวอานิส 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกหยวก 2 เม็ด
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเป็ดเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
หั่นขิงเป็นแว่น บุบกระเทียม หั่นพริกแห้ง ล้างดาวอานิสและอบเชย
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง ดาวอานิส อบเชย ผัดจนหอม ประมาณ 2 นาที
ใส่เป็ด กลับไฟเป็นแรงกลาง-แรง ผัดจนผิวเป็นสีเหลืองทองและมีไขมันออก ประมาณ 5 นาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันเคลือบเป็ดทุกชิ้น
เทเบียร์ทั้งหมด เติมน้ำเล็กน้อยถ้าไม่ท่วมเป็ด ใส่เกลือ นำไปต้มด้วยไฟแรง
ลดไฟเป็นอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40 นาทีจนเป็ดนุ่ม จิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
กลับเป็นไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาจนซอสข้นเคลือบเป็ด ประมาณ 3 นาที อาจใส่พริกหยวกผัดต่อ 1 นาที
Tips
ต้องผัดเป็ดจนเหลืองเพื่อกำจัดกลิ่นคาว ใช้เบียร์ธรรมดา ไม่ใช้เบียร์ดำเพราะจะขม ตุ๋นด้วยไฟอ่อนให้เป็ดซึมซับรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้