ビール鴨
湖南料理の定番。鴨肉をビールで煮込むことで臭みが消え、麦芽の香りと唐辛子のピリッとした辛さが加わり、柔らかく旨味たっぷりに仕上がります。とろみのある濃厚なソース。
Ingredients
14 items- 鴨肉 1500 g
- ビール 500 ml
- 生姜 1かけ
- にんにく 6片
- 乾燥唐辛子 10本
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 料理酒 大さじ2
- 長ねぎ 2本
- ピーマン 2個
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨肉を3cm角に切る。鍋に冷水とともに入れ、生姜、ねぎ、酒を加えて強火で沸騰させ、アクを取って2分茹で、湯切りしてぬるま湯で洗う。
生姜は薄切り、にんにくは潰し、乾燥唐辛子は小口切り、八角、シナモンはさっと洗う。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜、にんにく、唐辛子、八角、シナモンを加えて香りが出るまで炒める（約2分）。
鴨肉を加え、中強火にして表面が黄金色になり脂が出るまで炒める（約5分）。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、よく絡める。
ビールを全量加え、鴨肉が浸からない場合は水を足す。塩を加え、強火で沸騰させる。
弱火にし、蓋をして40分煮込む。鴨肉が柔らかくなり、箸がすっと通るようになるまで。
強火にして煮詰め、絶えず混ぜながらとろみがついて鴨肉に絡むまで約3分。お好みでピーマンを加えて1分炒める。
Tips
鴨肉は黄金色になるまで炒めて臭みを取る；ビールは普通のラガーを使用し、黒ビールは苦味が出るので避ける；弱火でじっくり煮込み、味を染み込ませる。
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