Canard à la bière
Un classique du Hunan, le canard braisé à la bière devient tendre et savoureux, avec une note de malt et de piment. Sauce riche et brillante.
Ingredients
14 items- Chair de canard 1500 g
- Bière 500 ml
- Gingembre 1 morceau
- Ail 6 gousses
- Piments séchés 10
- Anis étoilé 2 pièces
- Cannelle 1 petit bâton
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Oignons verts 2 tiges
- Poivron vert 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le canard en cubes de 3 cm. Mettre dans l'eau froide avec gingembre, oignon vert et vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 2 min. Égoutter et rincer à l'eau tiède.
Trancher le gingembre, écraser l'ail, couper les piments séchés en segments, rincer l'anis étoilé et la cannelle.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, ajouter gingembre, ail, piments, anis étoilé, cannelle, faire sauter jusqu'à parfumé, environ 2 min.
Ajouter le canard, passer à feu moyen-vif, faire sauter jusqu'à ce que la surface soit dorée et la graisse fondue, environ 5 min.
Ajouter sauce soja claire, foncée et sucre, bien mélanger pour enrober chaque morceau.
Verser la bière entière, ajouter un peu d'eau si le canard n'est pas couvert, ajouter du sel. Porter à ébullition à feu vif.
Passer à feu doux, couvrir et mijoter 40 min jusqu'à ce que le canard soit tendre, facilement piqué avec baguettes.
Passer à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment jusqu'à épaississement et nappage, environ 3 min. Ajouter facultativement le poivron vert et cuire 1 min.
Tips
Le canard doit être sauté jusqu'à coloration pour enlever le goût de gibier ; utiliser de la bière ordinaire, pas de bière brune pour éviter l'amertume ; mijoter à feu doux pour permettre au canard d'absorber les saveurs.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.