맥주 오리
후난 요리의 대표 요리, 오리를 맥주로 조려내어 잡내를 잡고, 맥아 향과 칼칼한 매운맛이 어우러져 부드럽고 깊은 맛을 냅니다. 진한 소스.
Ingredients
14 items- 오리 고기 1500 g
- 맥주 500 ml
- 생강 1토막
- 마늘 6쪽
- 건고추 10개
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 요리술 2큰술
- 대파 2대
- 청피망 2개
Nutrition
Steps （8 steps）
오리를 3cm 크기로 썬다. 냄비에 찬물과 함께 생강, 대파, 요리술을 넣고 센 불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 데친 후 건져서 따뜻한 물로 헹군다.
생강은 편 썰고, 마늘은 으깨고, 건고추는 어슷 썰고, 팔각과 계피는 씻어 둔다.
중간 불로 달군 팬에 기름을 두르고 생강, 마늘, 고추, 팔각, 계피를 넣어 향이 날 때까지 볶는다 (약 2분).
오리를 넣고 불을 중강으로 올려 겉이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶는다 (약 5분).
간장, 진간장, 설탕을 넣고 잘 섞어 오리에 골고루 묻힌다.
맥주를 모두 붓고, 오리가 잠기지 않으면 물을 약간 추가한다. 소금을 넣고 센 불에서 끓인다.
약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분간 조린다. 오리가 부드러워져 젓가락이 쉽게 꽂힐 때까지.
센 불로 올려 국물을 졸인다. 계속 저어가며 소스가 걸쭉해져 오리에 코팅될 때까지 약 3분. 선택적으로 청피망을 넣고 1분 더 볶는다.
Tips
오리는 노릇하게 볶아 잡내를 제거해야 한다; 맥주는 일반 라거를 사용하고, 흑맥주는 쓰므로 피한다; 약한 불에서 천천히 조려 맛을 흡수시킨다.
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