啤酒鸭
啤酒鸭是湘菜经典，鸭肉在啤酒的浸润下褪去腥味，留下醇厚的麦香和微微的辣意，酥烂入味，汤浓味美。
原料
14 种- 鸭肉 1500克
- 啤酒 500毫升
- 姜 1块
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 10个
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 料酒 2汤匙
- 葱 2根
- 青椒 2个
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸭肉剁成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水洗净沥干。
姜切片，蒜瓣拍散，干辣椒剪成小段，八角和桂皮洗净备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，煸炒出香味，约1分钟。
倒入鸭肉，转中大火煸炒至表面金黄微焦、鸭皮出油，约5分钟。
加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使每块鸭肉都裹上酱色。
倒入整罐啤酒，若未没过鸭肉可加少量清水，加入适量盐，大火煮沸。
转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，至鸭肉酥烂，用筷子能轻松穿透最厚处。
转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠均匀包裹鸭肉，约3分钟。可根据喜好加入青椒块翻炒1分钟出锅。
小贴士
鸭肉必须煸炒至表面金黄出油，才能去腥增香；啤酒宜用普通啤酒，不宜用黑啤以免发苦；炖煮时保持小火，使鸭肉充分吸收汤汁。
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