Pato a la cerveza
El pato a la cerveza es un plato clásico de la cocina de Hunán. La carne de pato es tierna y ligeramente picante, el aroma de malta de la cerveza se combina perfectamente con las especias, creando una salsa rica y sabrosa. Cocinado a fuego lento, el pato queda suculento y lleno de sabor. Perfecto para acompañar con arroz.
Ingredients
15 items- carne de pato 500 g
- cerveza 1 lata (330 ml)
- jengibre 1 trozo
- ajo 4 dientes
- chiles rojos secos 5
- anís estrellado 2
- canela en rama 1 trozo pequeño
- hojas de laurel 2
- salsa de soja clara 2 cucharadas
- salsa de soja oscura 1 cucharada
- vino de cocina 1 cucharada
- azúcar 1 cucharadita
- pimiento verde 1
- pimiento rojo 1
- sal al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar la carne de pato y cortar en trozos de 3 cm. Colocar en agua fría con 1 cucharada de vino de cocina y 3 rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, y escaldar durante 3 minutos hasta que la carne cambie de color y no sangre. Retirar, enjuagar con agua tibia y escurrir bien.
Calentar el wok con un poco de aceite (1 cucharada) a fuego lento. Añadir las rodajas de jengibre, ajos machacados y trozos de chile seco. Saltear lentamente hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añadir el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel, continuar salteando 20 segundos sin quemar las especias.
Subir a fuego medio. Añadir los trozos de pato escurridos y saltear constantemente. Freír hasta que la piel se tense, la superficie se dore ligeramente y la grasa comience a renderizar, unos 5 minutos, hasta que sientas el aroma rico del pato.
Verter 1 cucharada de vino de cocina por el borde del wok y remover rápido. Luego añadir 1 cucharada de salsa de soja oscura y 2 cucharadas de salsa de soja clara. Seguir removiendo durante 1 minuto hasta que el pato esté uniformemente coloreado de marrón oscuro.
Verter toda la lata de cerveza (330 ml). Subir el fuego para llevar a ebullición; verás mucha espuma. Luego tapar, reducir al mínimo y cocer a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pato esté tierno y se pueda pinchar fácilmente con palillos.
Después de la cocción, subir a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando la salsa espese y pueda cubrir una cuchara, añadir los trozos de pimiento verde y rojo. Saltear unos 2 minutos hasta que estén cocidos pero aún crujientes.
Probar y ajustar la sazón con sal (la salsa de soja ya aporta salinidad). Opcionalmente añadir una pizca de azúcar para realzar el sabor. Finalmente, espolvorear con cebolleta o cilantro picado, mezclar bien.
Transferir el pato a la cerveza a un plato hondo o cuenco. Servir caliente con arroz blanco. La salsa es perfecta para mezclar con el arroz.
Tips
1. Usa cerveza rubia normal; la cerveza negra puede amargar. 2. Asegúrate de saltear bien el pato para renderizar la grasa y reducir el olor fuerte. 3. El tiempo de cocción depende de la edad del pato; pato joven necesita 30 minutos, pato viejo puede necesitar 1 hora o más. 4. No reduzcas demasiado la salsa; un poco de jugo es excelente para el arroz.
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