Pato à cerveja
O pato à cerveja é um prato clássico da culinária de Hunan. A carne de pato é macia e levemente picante, o aroma de malte da cerveja combina perfeitamente com as especiarias, criando um molho rico e saboroso. Cozido lentamente, o pato fica suculento e cheio de sabor. Perfeito com arroz branco.
Ingredients
15 items- carne de pato 500 g
- cerveja 1 lata (330 ml)
- gengibre 1 pedaço
- alho 4 dentes
- pimenta vermelha seca 5
- anis estrelado 2
- pau de canela 1 pedaço pequeno
- folhas de louro 2
- molho de soja claro 2 colheres de sopa
- molho de soja escuro 1 colher de sopa
- vinho de cozinha 1 colher de sopa
- açúcar 1 colher de chá
- pimentão verde 1
- pimentão vermelho 1
- sal a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a carne de pato e corte em pedaços de 3 cm. Coloque em água fria com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 3 fatias de gengibre. Leve a fogo alto para ferver, remova a espuma, e escalde por cerca de 3 minutos até a carne mudar de cor e não sangrar. Retire, enxágue em água morna e escorra bem.
Aqueça o wok com um pouco de óleo (1 colher de sopa) em fogo baixo. Adicione as fatias de gengibre, alho esmagado e pedaços de pimenta seca. Refogue lentamente até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o anis estrelado, a canela e as folhas de louro, continue refogando por 20 segundos sem queimar as especiarias.
Aumente para fogo médio. Adicione os pedaços de pato escorridos e refogue constantemente. Frite até a pele encolher, a superfície dourar levemente e a gordura começar a derreter, cerca de 5 minutos, até sentir o aroma rico do pato.
Despeje 1 colher de sopa de vinho de cozinha pela borda do wok e mexa rapidamente. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de molho de soja escuro e 2 colheres de sopa de molho de soja claro. Continue mexendo por cerca de 1 minuto até o pato ficar uniformemente colorido em marrom escuro.
Despeje a lata inteira de cerveja (330 ml). Aumente o fogo para ferver; você verá muita espuma. Em seguida, tampe, reduza ao fogo mínimo, e cozinhe por 35-40 minutos até o pato ficar macio e puder ser perfurado facilmente com hashis.
Após cozinhar, aumente o fogo para alto para reduzir o molho, mexendo constantemente para evitar que grude. Quando o molho engrossar e cobrir uma colher, adicione os pedaços de pimentão verde e vermelho. Refogue por cerca de 2 minutos até que estejam cozidos mas ainda crocantes.
Prove e ajuste o tempero com sal (o molho de soja já fornece salinidade). Opcionalmente, adicione uma pitada de açúcar para realçar o sabor. Por fim, polvilhe cebolinha ou coentro picado, misture bem.
Transfira o pato à cerveja para um prato fundo ou tigela. Sirva quente com arroz branco. O molho rico é perfeito para misturar com arroz.
Tips
1. Use cerveja loira normal; cerveja preta pode amargar. 2. Certifique-se de refogar bem o pato para derreter a gordura e reduzir o odor forte. 3. O tempo de cozimento depende da idade do pato; pato novo leva cerca de 30 minutos, pato velho pode precisar de 1 hora ou mais. 4. Não reduza demais o molho; um pouco de molho é excelente para o arroz.
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