Утка в пиве
Утка в пиве — классическое блюдо хунаньской кухни. Нежное мясо утки с лёгкой остротой, солодовый аромат пива прекрасно сочетается со специями, создавая насыщенный и вкусный соус. Медленное тушение делает утку сочной и ароматной. Подаётся с рисом.
Ingredients
15 items- мясо утки 500 г
- пиво 1 банка (330 мл)
- имбирь 1 кусочек
- чеснок 4 зубчика
- сушёный красный перец 5 шт.
- бадьян 2 шт.
- палочка корицы 1 маленький кусочек
- лавровый лист 2 шт.
- светлый соевый соус 2 ст. ложки
- тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- кулинарное вино 1 ст. ложка
- сахар 1 ч. ложка
- зелёный болгарский перец 1 шт.
- красный болгарский перец 1 шт.
- соль по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте утиное мясо и нарежьте кусками по 3 см. Положите в холодную воду с 1 ст. ложкой кулинарного вина и 3 ломтиками имбиря. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и бланшируйте около 3 минут, пока мясо не изменит цвет и не перестанет выделять кровь. Выньте, ополосните тёплой водой и хорошо обсушите.
Разогрейте вок с небольшим количеством масла (примерно 1 ст. ложка) на слабом огне. Добавьте ломтики имбиря, раздавленный чеснок и кусочки сушёного перца. Медленно обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте бадьян, корицу и лавровый лист, продолжайте жарить 20 секунд, стараясь не сжечь специи.
Увеличьте огонь до среднего. Добавьте обсушенные кусочки утки и постоянно помешивайте. Жарьте, пока кожица не стянется, поверхность не станет слегка золотистой и не начнёт вытапливаться жир, около 5 минут, пока не появится насыщенный аромат утки.
Влейте 1 ст. ложку кулинарного вина по краю вока и быстро перемешайте. Затем добавьте 1 ст. ложку тёмного соевого соуса и 2 ст. ложки светлого соевого соуса. Продолжайте помешивать около 1 минуты, пока утка равномерно не покроется тёмно-коричневым цветом.
Влейте всю банку пива (330 мл). Увеличьте огонь до сильного, чтобы закипело; вы увидите много пены. Затем накройте крышкой, убавьте огонь до самого слабого и тушите 35–40 минут, пока утка не станет настолько мягкой, что её легко проткнуть палочками.
После тушения увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда соус загустеет и станет покрывать ложку, добавьте кусочки зелёного и красного перца. Обжаривайте около 2 минут, пока они не станут мягкими, но ещё хрустящими.
Попробуйте и отрегулируйте количество соли (соевые соусы уже содержат соль). По желанию добавьте щепотку сахара для усиления вкуса. В конце посыпьте нарезанным зелёным луком или кинзой, перемешайте.
Переложите утку в пиве в глубокую тарелку или миску. Подавайте горячей с рисом. Насыщенный соус отлично подходит для смешивания с рисом.
Tips
1. Используйте обычное светлое пиво; тёмное пиво может горчить. 2. Хорошо обжарьте утку, чтобы вытопить жир и уменьшить специфический запах. 3. Время тушения зависит от возраста утки; молодая утка готовится около 30 минут, старая может потребовать 1 час или больше. 4. Не выпаривайте соус слишком сильно; небольшое количество подливки отлично подходит к рису.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.