بط بالبيرة
البط بالبيرة هو طبق كلاسيكي من مطبخ هونان. لحم البط طري مع لمسة حارة، ورائحة الشعير من البيرة تمتزج تماماً مع التوابل، مما يخلق صلصة غنية ولذيذة. يُطهى ببطء حتى يصبح طرياً، كل قضمة هي متعة. يُقدم مع الأرز.
Ingredients
15 items- لحم البط 500 غرام
- بيرة 1 علبة (330 مل)
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 4 فصوص
- فلفل أحمر جاف 5
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- أوراق غار 2
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حلو 1
- فلفل أحمر حلو 1
- ملح حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل لحم البط وقطعه إلى مكعبات 3 سم. ضعه في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ و3 شرائح زنجبيل. ارفع درجة الحرارة إلى عالية حتى يغلي، أزل الرغوة، واتركه يسلق لمدة 3 دقائق حتى يتغير لون اللحم ولا ينزف دم. أخرجه واشطفه بماء دافئ وجففه.
سخن المقلاة مع قليل من الزيت (حوالي ملعقة كبيرة) على نار هادئة. أضف شرائح الزنجبيل والثوم المهروس وقطع الفلفل الجاف. قلّب ببطء حتى تفرز الرائحة، حوالي 30 ثانية. أضف اليانسون النجمي وعود القرفة وأوراق الغار، استمر في التقليب لمدة 20 ثانية مع الانتباه لعدم حرق التوابل.
ارفع النار إلى متوسطة. أضف قطع البط المجففة وقلّب باستمرار. اقلي حتى تنقبض الجلد وتصبح السطح ذهبيًا فاتحًا وتبدأ الدهون بالخروج، حوالي 5 دقائق، حتى تشعر برائحة البط الغنية.
صب ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ على حافة المقلاة وقلّب بسرعة. ثم أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الفاتحة. استمر في التقليب لمدة دقيقة واحدة حتى يُغطى البط بالتساوي بلون بني غامق.
صب كامل علبة البيرة (330 مل). ارفع النار إلى عالية ليغلي؛ سترى الكثير من الرغوة. ثم غطّ المقلاة، اخفض النار إلى أدنى درجة، واتركه ينضج لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح البط طريًا ويمكن ثقبه بسهولة بعيدان الطعام.
بعد النضج، ارفع النار إلى عالية لتقليل الصلصة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. عندما تصبح الصلصة كثيفة وتغلف الملعقة، أضف مكعبات الفلفل الأخضر والأحمر. قلّب لمدة دقيقتين حتى تنضج ولكن بقرمشة.
تذوق واضبط التتبيل بالملح (صلصة الصويا تحتوي على ملح). يمكن إضافة رشة سكر لتعزيز النكهة. أخيرًا، رش البصل الأخضر أو الكزبرة المقطعة وقلّب.
انقل البط بالبيرة إلى طبق عميق أو وعاء. قدمه ساخنًا مع الأرز الأبيض. الصلصة الغنية مثالية لخلطها مع الأرز.
Tips
1. استخدم بيرة عادية (لاجر) ؛ البيرة الداكنة قد تجعل الطعم مرًا. 2. تأكد من تحمير البط جيدًا لاستخراج الدهون وتقليل النكهة القوية. 3. وقت الطهي يعتمد على عمر البط؛ البط الصغير يحتاج 30 دقيقة، الكبير قد يحتاج ساعة أو أكثر. 4. لا تقلل الصلصة كثيرًا؛ القليل من المرق ممتاز للأرز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.