ビール鴨
ビール鴨は湖南料理の定番。鴨肉は柔らかくピリ辛で、ビールの麦芽の香りがスパイスと絶妙に調和し、濃厚で風味豊かなソースが絡みます。じっくり煮込むことで鴨肉はホロホロに。ご飯が進むこと間違いなしの一品です。
Ingredients
15 items- 鴨肉 500g
- ビール 1缶（330ml）
- 生姜 1かけ
- にんにく 4片
- 乾燥赤唐辛子 5本
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- ローリエ 2枚
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- 塩 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鴨肉を洗い、3cm角に切る。冷水に料理酒大さじ1と生姜3枚を入れ、強火で沸騰させる。アクを取り、約3分下茹でし、肉の色が変わり血が出なくなるまで茹でる。取り出し、ぬるま湯で洗い、水気をしっかり切る。
鍋に油少々（大さじ1）を入れ弱火で熱し、生姜の薄切り、潰したにんにく、唐辛子を加えて香りが立つまで約30秒炒める。八角、シナモン、ローリエを加え、さらに20秒炒める（焦がさないように注意）。
中火にし、水気を切った鴨肉を加えて絶えず炒める。皮が縮み、表面が薄く金色になり、脂が出てくるまで約5分、鴨の豊かな香りがするまで炒める。
鍋肌から料理酒大さじ1を回し入れ、手早く混ぜる。次に濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ2を加え、約1分炒めて鴨肉に均一に濃い茶色の色を付ける。
ビール缶1本（330ml）を注ぐ。強火で沸騰させると泡がたくさん立つ。蓋をして最も弱火にし、35〜40分、鴨肉が箸で簡単に刺さるほど柔らかくなるまで煮込む。
煮込み後、強火でソースを煮詰める。焦げ付かないように絶えず混ぜる。ソースがとろりとしてスプーンに絡むようになったら、ピーマンと赤パプリカを加え、約2分、歯ごたえが残る程度に炒める。
味見をし、塩で調整（醤油に塩気があるので注意）。お好みで砂糖少々を加えて旨味を引き出す。最後に刻んだ青ネギやパクチーを振り、混ぜ合わせる。
ビール鴨を深めの皿やボウルに盛る。ご飯と一緒に熱々を提供する。濃厚なソースはご飯に絡めて食べると絶品。
Tips
1. 普通のラガービールを使用し、黒ビールは苦味が出るので避ける。2. 鴨肉はしっかり炒めて脂を出し、臭みを減らす。3. 煮込み時間は鴨の年齢による；若鴨は約30分、古鴨は1時間以上必要。4. ソースを煮詰めすぎない；少し残ったソースをご飯にかけると美味しい。
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