맥주 오리
맥주 오리는 후난 요리의 대표적인 요리입니다. 오리고기는 부드럽고 약간 매콤하며, 맥주의 몰트 향이 향신료와 완벽하게 어우러져 풍부하고 감칠맛 나는 소스를 만듭니다. 천천히 조려서 오리고기가 연하고 육즙이 가득하며, 밥과 함께 먹으면 더할 나위 없습니다.
Ingredients
15 items- 오리고기 500g
- 맥주 1캔 (330ml)
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 마른 고추 5개
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 풋고추 1개
- 붉은 고추 1개
- 소금 기호에 따라
Nutrition
Steps （8 steps）
오리고기를 씻어 3cm 크기로 자릅니다. 찬물에 요리주 1큰술과 생강 3조각을 넣고 강불로 끓입니다. 거품을 걷어내고 약 3분 동안 데쳐서 고기 색이 변하고 핏물이 나오지 않을 때까지 합니다. 건져서 따뜻한 물에 헹군 후 물기를 잘 뺍니다.
웍에 기름 약간(1큰술)을 두르고 약불로 가열합니다. 생강 조각, 으깬 마늘, 마른 고추를 넣고 향이 날 때까지 약 30초 볶습니다. 팔각, 계피, 월계수 잎을 추가하고 20초 더 볶습니다. 향신료가 타지 않도록 주의합니다.
중불로 올립니다. 물기 뺀 오리고기를 넣고 계속 저어가며 볶습니다. 껍질이 수축하고 표면이 약간 금색이 되며 기름이 나오기 시작할 때까지 약 5분, 오리의 풍부한 향이 날 때까지 볶습니다.
웍 가장자리로 요리주 1큰술을 두르고 빠르게 볶습니다. 그런 다음 진한 간장 1큰술과 간장 2큰술을 추가합니다. 약 1분간 계속 저어 오리고기가 고르게 짙은 갈색으로 물들도록 합니다.
맥주 한 캔(330ml)을 부어줍니다. 강불로 끓이면 거품이 많이 생깁니다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 줄여 35~40분 동안 오리고기가 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도로 부드러워질 때까지 조립니다.
조린 후 강불로 소스를 졸입니다. 들러붙지 않게 계속 저어줍니다. 소스가 걸쭉해져서 숟가락에 코팅되면 풋고추와 붉은 고추를 넣고 약 2분간 아삭함이 남을 정도로 볶습니다.
맛을 보고 간장에 이미 짠맛이 있으므로 소금으로 간을 조절합니다. 감칠맛을 더하려면 설탕 약간을 추가할 수 있습니다. 마지막으로 쪽파나 고수를 뿌려 섞습니다.
맥주 오리를 깊은 접시나 그릇에 옮깁니다. 뜨거울 때 밥과 함께 내십시오. 걸쭉한 소스는 밥과 비벼 먹기에 완벽합니다.
Tips
1. 일반 라거 맥주를 사용하세요; 흑맥주는 쓴맛이 날 수 있습니다. 2. 오리고기를 충분히 볶아 기름을 빼내고 잡내를 줄이세요. 3. 조리 시간은 오리의 나이에 따라 다릅니다; 어린 오리는 약 30분, 늙은 오리는 1시간 이상. 4. 소스를 너무 졸이지 마세요; 약간의 소스가 밥에 좋습니다.
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