เป็ดตุ๋นเบียร์
เป็ดตุ๋นเบียร์เป็นอาหารจีนเสฉวนที่มีชื่อเสียง เนื้อเป็ดนุ่มและเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นมอลต์ของเบียร์ผสมผสานกับเครื่องเทศได้อย่างลงตัว สร้างซอสที่เข้มข้นและอร่อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเป็ดนุ่มละลาย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ
Ingredients
15 items- เนื้อเป็ด 500 กรัม
- เบียร์ 1 กระป๋อง (330 มล.)
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกหยวกเขียว 1 เม็ด
- พริกหยวกแดง 1 เม็ด
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างเนื้อเป็ดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่น้ำเย็นพร้อมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและขิง 3 แว่น นำไปต้มด้วยไฟแรง ตักฟองออก และลวกประมาณ 3 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนสีและไม่มีเลือดซึมออกมา ตักขึ้น ล้างด้วยน้ำอุ่นและสะเด็ดน้ำให้แห้ง
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ไฟอ่อน ใส่ขิงแว่น กระเทียมบด และพริกแห้งหั่นท่อน ผัดช้าๆ จนหอม ประมาณ 30 วินาที ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน ผัดต่อ 20 วินาที ระวังอย่าให้เครื่องเทศไหม้
เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ใส่ชิ้นเป็ดที่สะเด็ดน้ำแล้ว ผัดตลอดเวลา ผัดจนหนังหดตัว ผิวเป็นสีทองอ่อน และไขมันเริ่มออก ประมาณ 5 นาที จนได้กลิ่นหอมของเป็ด
ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะ ผัดเร็วๆ จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผัดต่อประมาณ 1 นาทีจนชิ้นเป็ดมีสีน้ำตาลเข้มทั่วถึง
เทเบียร์ทั้งกระป๋อง (330 มล.) เปิดไฟแรงให้เดือด จะเห็นฟองเยอะ ปิดฝา ลดไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวประมาณ 35-40 นาทีจนเป็ดนุ่มพอที่จะใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
หลังจากเคี่ยว เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาป้องกันติดกระทะ เมื่อซอสข้นและเคลือบช้อนได้ ใส่พริกหยวกเขียวและแดง ผัดประมาณ 2 นาทีจนสุกแต่ยังกรอบ
ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ (ซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว) อาจใส่น้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ สุดท้ายโรยต้นหอมซอยหรือผักชี ผัดให้เข้ากัน
ตักเป็ดตุ๋นเบียร์ใส่จานหรือชามลึก เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย ซอสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับข้าว
Tips
1. ใช้เบียร์ลาเกอร์ธรรมดา เบียร์ดำอาจทำให้ขม 2. ผัดเป็ดให้ดีเพื่อเอาไขมันออกและลดกลิ่นคาว 3. เวลาเคี่ยวขึ้นอยู่กับอายุของเป็ด เป็ดอ่อนใช้เวลาประมาณ 30 นาที เป็ดแก่ต้องใช้ 1 ชั่วโมงขึ้นไป 4. อย่าลดซอสมากเกินไป แนะนำให้มีน้ำซอสเล็กน้อยคลุกข้าว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก