বিয়ার হাঁস
বিয়ার হাঁস একটি ক্লাসিক হুনান রন্ধনপ্রণালী। হাঁসের মাংস কোমল এবং সামান্য মশলাদার, বিয়ারের মাল্ট গন্ধ মশলার সাথে পুরোপুরি মিশে যায়, একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু গ্রেভি তৈরি করে। ধীর আঁচে রান্না করায় হাঁস নরম ও রসালো হয়, প্রতিটি কামড়ই আনন্দদায়ক। ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
Ingredients
15 items- হাঁসের মাংস ৫০০ গ্রাম
- বিয়ার ১ টিন (৩৩০ মিলি)
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৪ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ৫টি
- তারকা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- লবণ স্বাদ মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসের মাংস ধুয়ে ৩ সেমি টুকরো করুন। ঠান্ডা পানিতে ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ ও ৩ টুকরো আদা দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, এবং প্রায় ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ মাংসের রং বদলায় ও রক্ত না বের হয়। বের করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
কড়াইতে সামান্য তেল (প্রায় ১ টেবিল চামচ) মৃদু আঁচে গরম করুন। আদার টুকরো, পেষা রসুন ও শুকনো মরিচের টুকরো দিন। ধীরে ধীরে নেড়ে সুগন্ধ ছাড়ানো পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড। তারকা মৌরি, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন, আরও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন, খেয়াল রাখুন মশলা পুড়ে না যায়।
আঁচ মাঝারি করুন। শুকনো হাঁসের টুকরো দিন এবং নিয়মিত নাড়তে থাকুন। ত্বক সঙ্কুচিত হওয়া, পৃষ্ঠ হালকা সোনালি হওয়া এবং চর্বি বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৫ মিনিট, যতক্ষণ না হাঁসের ঘ্রাণ বের হয়।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ ঢেলে দ্রুত নাড়ুন। তারপর ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস ও ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস দিন। প্রায় ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ হাঁসের টুকরোগুলো সমানভাবে গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে।
পুরো টিন বিয়ার (৩৩০ মিলি) ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন; প্রচুর ফেনা দেখতে পাবেন। তারপর ঢেকে একদম কম আঁচে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ হাঁস এত নরম হয় যে চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
রান্না শেষে উচ্চ আঁচে গ্রেভি ঘন করুন, নিয়মিত নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। যখন গ্রেভি ঘন হয় ও চামচে লেগে থাকে, তখন সবুজ ও লাল ক্যাপসিকামের টুকরো যোগ করুন। প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সেদ্ধ হয় কিন্তু কুড়মুড়ে থাকে।
স্বাদ নিয়ে লবণ সামঞ্জস্য করুন (সয়া সসে লবণ আছে)। স্বাদ বাড়াতে এক চিমটি চিনি দিতে পারেন। শেষে কাটা পেঁয়াজ পাতা বা ধনেপাতা ছিটিয়ে মেশান।
বিয়ার হাঁস গভীর প্লেটে বা বাটিতে নামিয়ে নিন। ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। ঘন গ্রেভি ভাতের সাথে মেশানোর জন্য অসাধারণ।
Tips
১. সাধারণ লেগার বিয়ার ব্যবহার করুন; ডার্ক বিয়ার তেতো করে দিতে পারে। ২. হাঁস ভালোভাবে ভাজুন যাতে চর্বি বের হয় এবং ঝাঁঝ কমে। ৩. রান্নার সময় হাঁসের বয়সের উপর নির্ভর করে; ছোট হাঁস ৩০ মিনিট, বুড়ো হাঁস ১ ঘন্টা বা বেশি নিতে পারে। ৪. গ্রেভি খুব বেশি শুকাবেন না; কিছু গ্রেভি ভাতের জন্য চমৎকার।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।