Canard à la bière
Le canard à la bière est un plat classique de la région du Hunan. La viande de canard est tendre et légèrement épicée, l'arôme malté de la bière se marie parfaitement avec les épices, créant une sauce riche et savoureuse. Cuit lentement, le canard devient succulent et imprégné de saveurs. Un régal servi avec du riz.
Ingredients
15 items- viande de canard 500 g
- bière 1 canette (330 ml)
- gingembre 1 morceau
- ail 4 gousses
- piments rouges séchés 5
- anis étoilé 2
- bâton de cannelle 1 petit morceau
- feuilles de laurier 2
- sauce soja claire 2 c. à soupe
- sauce soja foncée 1 c. à soupe
- vin de cuisine 1 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- poivron vert 1
- poivron rouge 1
- sel à votre goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver la viande de canard et la couper en morceaux de 3 cm. Placer dans de l'eau froide avec 1 c. à soupe de vin de cuisine et 3 tranches de gingembre. Porter à ébullition à feu vif, écumer, et blanchir environ 3 minutes jusqu'à ce que la viande change de couleur et ne saigne plus. Retirer, rincer à l'eau tiède et égoutter.
Chauffer le wok avec un peu d'huile (1 c. à soupe) à feu doux. Ajouter les tranches de gingembre, l'ail écrasé et les morceaux de piment séché. Faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier, continuer à faire revenir 20 secondes sans brûler les épices.
Passer à feu moyen. Ajouter les morceaux de canard égouttés et faire sauter constamment. Cuire jusqu'à ce que la peau se rétracte, que la surface dore légèrement et que la graisse commence à fondre, environ 5 minutes, jusqu'à sentir l'arôme riche du canard.
Verser 1 c. à soupe de vin de cuisine le long du bord du wok et remuer rapidement. Puis ajouter 1 c. à soupe de sauce soja foncée et 2 c. à soupe de sauce soja claire. Continuer à remuer environ 1 minute jusqu'à ce que le canard soit uniformément coloré en brun foncé.
Verser la canette de bière entière (330 ml). Augmenter le feu pour porter à ébullition; vous verrez beaucoup de mousse. Puis couvrir, réduire à feu très doux, et laisser mijoter 35-40 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre et puisse être percé facilement avec des baguettes.
Après la cuisson, passer à feu vif pour faire réduire la sauce, en remuant constamment pour éviter qu'elle n'attache. Lorsque la sauce épaissit et nappe une cuillère, ajouter les morceaux de poivron vert et rouge. Faire sauter environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel (la sauce soja apporte déjà du sel). Ajouter éventuellement une pincée de sucre pour rehausser la saveur. Enfin, parsemer de cébette ou de coriandre hachée, mélanger.
Transférer le canard à la bière dans une assiette creuse ou un bol. Servir chaud avec du riz blanc. La sauce riche est parfaite pour accompagner le riz.
Tips
1. Utilisez une bière blonde ordinaire ; la bière brune peut devenir amère. 2. Assurez-vous de bien faire sauter le canard pour faire fondre la graisse et réduire le goût fort. 3. Le temps de cuisson dépend de l'âge du canard ; un jeune canard prend environ 30 minutes, un vieux peut nécessiter 1 heure ou plus. 4. Ne réduisez pas trop la sauce; un peu de jus est excellent pour le riz.
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